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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& C* _8 X2 N6 c+ O0 ~9 j7 d9 k

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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0 m  k0 J8 m; S, P/ B1 w$ B3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  t8 d& \  K) v' h, Q. m$ T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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5 w5 x( [7 I& S: R! A7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' i+ v$ |/ n/ F  W有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 E! v' F' ]7 @- ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! j9 W3 }# S( ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) Y0 _1 u3 e% d: P; |+ o* K用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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) u3 W& W) ~0 b/ c  E+ L3 g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: ~: {; ~, k9 d9 Z# E5 u- z" p

6 _; ~& d3 x  o3 P6 @8 C* j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ q' k" X/ N, n; ]* t( X2 ?- h/ c

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7 N  U' H$ C; k2 q! ^' F2.这个简单,放入水里,煮.......- e# [3 K9 m8 H3 v& J

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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  R0 m2 j4 b  `' U# k& ]4. 晾凉或者冰镇都可以......0 ~9 ]6 p) P) ]3 {1 a( U, l$ m5 I
% g# b! m' ]+ q! W. z0 I: Z

: }2 H6 n+ i) C7 v& \! ~5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; H& _/ O; L+ ~6 `" v* G; ^" X

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . I) Q0 Y. B2 I! }8 d

& l, [8 T  h& U. ^6 w& `因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) l8 F& `& C: f, y  E9 |  c) p3 S
- a4 u. X6 F  }7 N) ^% C* D3 O# L最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:4 c- e5 u4 f+ R( M7 j

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * h1 Q5 i0 Q9 l. \& s& N4 q' V

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3. 调料如下:2 q# t' `% [; I. z
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% C, o& ?: d" p3 l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, r& J8 n# O' n! B% z2 B6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& `: Z" t# @; |! \" A! }( {  ~
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& K3 z  @( h/ I; p7 P2 U7 |" H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 z# _& P* j1 G, {. {% G  Y
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, D' V, ?* l  ^' C" K" [, K8. 还有若干技巧:
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! q* A* p3 a5 y% J1 m# |(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  ~% b  l2 f- }(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 z5 w# R; o4 l! T8 f0 ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" \' e: K! }9 C# G# i  L
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" \( F& j/ j8 q) i% P(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 b5 r) \+ U2 q& Y( \/ T$ m+ b(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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