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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* w8 h5 C' Z" k/ K2 M* u9 _
; n* h0 V& k5 T7 b- z  |. y/ V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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% e$ q% V/ b: a3 i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ x9 d* F8 X0 w

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1 y. R( O# d" Y* j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' R; r1 ?; r! }' B
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." T/ h: u' U: F* S

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- j9 z+ z1 H; t1 `" t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 K# R5 H1 S% t7 s) e* P5 m

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 ^* K9 V1 w4 E4 H8 h, P' K; j3 ]

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  w8 S( r/ M" r' O0 x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( t) y3 _. u  U3 o1 K: D杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ |' x* }- H! P1 i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ Z9 d4 c+ K$ r' C/ T! X8 V杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ D. n% C1 u% [+ R% H: [用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 k5 W( @' y3 ^5 p6 t/ [) A

7 Q5 v  f  Y& h) n' I1 M4 ]5 `      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ b' `1 g3 u/ C* h
6 M" D4 [* K; L. S2 q% X& _; h
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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( p* w4 I9 n% m6 d) r2.这个简单,放入水里,煮......., t! L1 n- [! ?5 O( z

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" l$ F  I5 k0 P/ a6 I, T0 a/ ~) b

# s' S0 ]5 ^5 a/ G! s2 o
9 E1 k* R( \+ L1 e- ~4 F6 h, n4. 晾凉或者冰镇都可以......6 X8 w/ L2 J: W% l

5 j0 l" J; Z8 i; T* M. u+ S, B
& J6 D3 p$ ^, A5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
2 W- q2 q! ~- c, x1 k8 _% }) z" B' ~
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , J' `( p: e) D9 {# e. @* ?! l) |
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 b2 o4 l5 U2 X! y: A" W, D
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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, U. i4 n% t8 ]" Q5 ^2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! ^* n- F7 K; x2 p

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4 U' W7 k: }4 m( G3. 调料如下:
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! Z/ i, q. P5 G! a- `: \4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 N. Z$ z6 k% T* o* r; X
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* w8 c2 N  d# p9 i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 m: W% e* B# D) J0 S

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" z1 V& D; t8 [& j8. 还有若干技巧:. P" Y" m5 {* x

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% C  b, w  z4 U2 p(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ S; h" N' e! D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ Y; H2 i9 E5 ^- F( E+ O(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% ^. q+ g9 H" N& y7 S& A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 z% [3 |$ g3 h) W( D7 V(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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: l! x9 P* z4 k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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