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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ }5 ?/ V( \8 ^# ?
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, S5 o  `9 ]( V- ^* {, P  L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 l( ?0 v: Z, u! S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* Z- W  `2 K6 |: s- Q7 l
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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) |+ e! b* s' j& @1 s6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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/ I3 t  Z* a/ a. t7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 p, M: m* B/ a4 i- v

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* E: D/ O2 L  v: M3 C& h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) W' r- N# I/ D5 D  L  F  x. f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& d; J' Q( h1 t! `3 i' A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
7 [; Z& e7 [5 |6 H" z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; p$ Q4 Q9 t0 w0 ^2 s2 P8 Z; _! |. A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  G! G- s8 _- A. ~8 J& M& |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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# c/ f0 u( p! t! C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 a: \/ o' i9 Q9 ^, Z9 [
* N0 m# ~7 z% n, p
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- J! {* m& U+ o2 f$ s6 [
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1 t, \" |$ |2 n* k2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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1 E6 L( Y' x- }* E* e# e1 y% V4. 晾凉或者冰镇都可以......
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% D5 _. {: U7 w, T/ h5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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* r  q. T( _9 x5 s- D9 W因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 f2 [" B1 s3 c
# }6 W6 d+ f' o; U
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# B- l9 P! }( B4 x/ R4 e  F

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1.牛肉切块:
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2 C( I+ n' q% Y! N( u9 d9 z

' `; ^$ C( v/ w$ P: A9 a, m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & F7 Y# c, c! c3 O8 d; V

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* H/ x' S; Q/ [& E2 |) a7 Q4 H& N& w: h. `) D6 v! b8 R5 M' v# E  }. s
3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 x2 e  @3 d/ a( f6 m, [6 f
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3 z7 F3 W* u: p7 J* R5 k6 A7 |5 T1 J; \* _

) V! g: c7 ~: B0 n8 {7 w5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  ]6 g- u0 U$ Z! O$ I

% l! _/ a  b. }( g3 `
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7 w- F; F% A8 V) X6 S
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( f. i- x/ L2 |8 T1 i* Y

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9 k/ V0 u, M" p. E# S" N7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 U& B/ k- U, V0 g+ w& K2 [" I9 S/ J

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  B7 `' q& G9 k& Q: X0 m% H
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ n+ |5 b( s; i' v; t% M1 F7 E
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 |# |% _( K% ~/ n+ p+ I& T
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' x# a, f: v) Z8 L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 C: c+ O# I  e. z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

3 K# u6 _: r, E" N! ^8 |: }# _# w, n& W, W: M2 M; W
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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