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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; |7 s& d# t# g0 [  _# V) W2 t
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) L9 @9 c% _& |$ \/ L0 Q- j$ [4 O
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6 Q& q  L! D3 V& y% c' e6 T1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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. `( [4 R$ f# \, T2 i6 }' R" G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 l: g- C) q$ j' g; r" g& m) L% G, f! G7 ?
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; i; L( I$ ~+ [9 z) M, o
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: r' r& o! ^2 _  n/ T4 `1 m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 I! B) v6 u& ^4 p0 \
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2 O6 D* \( r# L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" K/ G2 F7 _8 ?9 D0 ~: h6 f8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% X1 r3 z( m& ]1 U2 h' w2 [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) a" c" ~  |4 z& M+ v8 z$ A9 J0 q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 e0 z8 q$ u; v: `2 g老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 U0 @4 r% w* T# @+ q4 }杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * e$ @/ c# z! m* t  m" b+ `
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ B, J7 `/ b) r; F

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: d" L" p6 |. z2.这个简单,放入水里,煮.......0 a9 R+ u* X2 J3 L
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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7 @* C0 i) Y* E. o7 V7 j2 u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " H! o9 U7 R. S' r+ Z& `

: D6 u: [  m, F因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 l) Q2 S  ]+ r* t

! H9 @% }  C6 P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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7 _! M5 X# S0 z$ X% a/ y/ _" T      
" k$ V( c8 W# g$ p1.牛肉切块:
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& q& M4 {$ G4 r7 J  L5 m8 M$ d2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! D' d  q& W7 E1 z- y0 ^

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3. 调料如下:
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% V- X# j4 W, F' W4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: C6 \. k( P7 V+ Z3 ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, T5 c' o/ b3 h3 y8 ]8 F9 `6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 \/ b5 a3 E& {8 V7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' u8 t6 ]+ L% l% ?5 n" _

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ s. P! M( h/ Y: d6 L0 w1 X" b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' p7 s0 M5 w- P7 {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; \# m3 ?! z! `" H& d# T, ?" p0 n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' [0 r7 R! Q* ]( o+ j" G
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- J- e9 d9 ]5 Z. M& Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 Q2 ~$ e  I0 U) c1 f介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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