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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # ?2 e4 S. |( m  s- B% K: j" U1 s( e' d

3 ~9 n) X% @) w; @+ }4 ~" C" |/ q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 c% c3 z8 b. ]0 X" m1 R

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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) h9 E: U/ A$ N$ b( {3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ Z) a/ H' p* V. q' w
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4 V/ G+ N6 R8 O4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( u+ U5 n% I4 Z
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) G/ {* s) T; v" d4 ]" v5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 {- b+ r8 N' P" _* f  L4 Z1 T$ I
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 y& u  f% @/ a5 R% Z8 D7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 w3 F# Y: w- t! J6 I3 d- B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 L- w) R" e5 [1 X( N& R' ]) G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 M  h' p* I# X, }# D6 c6 g' z* c老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: E! S" y3 k0 u$ y5 Y8 ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& _. c$ x7 t9 e6 a. A2 t) c# N用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 R) t* F6 D# [4 D

7 e& k4 C, {/ E  V0 x! U' e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......7 `3 g) J8 }# b
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6 B, f5 |* ]6 Y0 V& `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' J( a: B  v+ C9 F' w- l2 @& E
5 i0 n7 K( e0 H. `- W

. ?+ H( ^" v) w( m4. 晾凉或者冰镇都可以......
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& d6 F, `, v1 j3 Q: `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, V( V$ v$ z; \7 Y/ T( V, |! N5 T
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) j( j% R2 u( Y" R* u" A6 O! h7 k* M6 P$ J

3 R' G, M) J+ E因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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+ y: x4 h4 x6 [最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 B3 e4 g3 O4 U. u4 O! K1 j) @; @

' m; R$ o0 c% z: r* j% x/ v2 u       1 Q, n4 o' ]% s: p' a9 g# k
1.牛肉切块:
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; Z7 @; E& C  t2 b1 ]

1 ~. t9 ], C! @4 `5 e/ d. B9 a9 f5 _0 H0 J2 N
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:  _+ {* {0 }* K: x/ r

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, w. W2 {" u9 p2 T# ]5 T
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 |! R$ o. R( z* I0 ^; d* E4 G
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): ?0 D+ P) {; r, b$ p7 C

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( I$ ?5 y! V/ Z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, U, `: P) M  P, p* V: |
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:4 M# L; u, P0 m! w

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 z( Z& w; s  \0 O' R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" m( P* I8 q0 j0 H; w(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ _0 P. |0 e* n3 s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. R/ J6 U0 _" W% L) }
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 |- l6 j9 j; V; k; B- u+ m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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