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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 P. g  t: ]( d4 e% r: t% X# u3 }; B
# N9 b# f0 m7 f4 U( d       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& Q8 b0 ~+ }4 w8 n" j3 N2 p! V8 ~
: Y, B( T* f9 S3 F  v

; H  M; ], ~7 T/ G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
( h9 I* Z8 o/ @( @% S- ~
7 v. c2 Y; k' k/ m6 h: N' X% e" z
3 P9 |# _# n+ |$ l7 B$ _* d  m2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' l9 z- F. K/ h
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; ^/ r" U; S0 L2 O. F- G6 G
4 F! {* f) }3 z8 J5 |3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 C2 F; e1 m# X
0 Q. L+ H) m/ }

& C; F8 A( {: |! ~9 [, [1 L7 u9 x5 g
+ z3 H2 Y  E$ F$ f/ Q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, p% U' V4 e) F4 M7 n7 O! U: o3 \

/ r2 G! l( {& @8 |/ ~  z7 u. g, C/ U4 A4 x7 |# A7 `! n4 B3 i4 z2 d

8 p5 V8 k* Y/ ~8 G! C% D5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  v0 S% o% {) Z  N% f# d
4 F3 j3 X4 T: }5 {& Z

. V# k8 c) ?7 z) F6 t/ y
! b9 V2 Z: M1 m, L4 D* F" j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 E7 F' a' V3 u2 N" T5 L9 d8 N4 E& v! p
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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2 |# ^( h% w& L, |6 F; ^
- i. g3 h9 J. s1 [2 Y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 V0 Z9 y- e2 e+ q0 h' T& g有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ ?3 }  y/ q2 e2 u0 T杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) B' n7 V6 @& K6 o4 O
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: s  b: q% b' O* v! ]3 n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
- _3 c* I6 \* P  E
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ n$ B0 c. k* _: L
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
  X5 t. D2 }, a7 V
  a/ U. O0 d; q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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4 t' B  J) J. r7 x% z! f7 L' [. f8 o8 \! V- a1 U
2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ }7 E9 |( d. b' K" G2 z. g4. 晾凉或者冰镇都可以......
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7 r3 S" b5 v' W# }" B9 }- q" S4 q1 T7 h% T1 R) V  k: z# ]
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) h( v, }, ~( d1 b5 x2 ]: R) x7 F# r) L  _4 h
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% x( m0 Y7 C% C- }: ^

, ^4 N) T$ v# l: I) a, x5 d最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, ?# A9 }. ~, g8 m8 T2 W6 h7 I  T- E1 s* I
      
- F* r5 a5 X2 I3 o1.牛肉切块:
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1 g. W# y5 g6 l1 w4 ]
7 a0 E( G% L5 C/ |, c1 R
& H/ l; [! R1 }: F
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# V( Z* O0 }2 `

: C: s) W; ?5 }; {+ ?3. 调料如下:
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6 U8 b- r6 i' d) {
  Z% T- b  M8 G- ?
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ }" C/ ]6 q! [2 s9 A) [& P2 w

0 m. D$ N& _/ v  R5 k& h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
( g/ z( ~6 b4 u4 }* Z+ R& @
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( B1 h  P7 r6 ~, T: r7 Y! I
% K* E% u# l' R- j! x. v4 X

6 Q$ W  Z8 y( W! K' t
0 g. x5 p( @- g$ y& d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ ^& J/ y  Y  l9 z9 u

% G; Z" M* X5 [5 u$ e5 ?$ ~: N) M  o6 W3 M6 v: }

# _+ h; B" b/ J
/ i2 A! h7 e# d& L! k2 E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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1 T1 P1 J- @/ L% ]8. 还有若干技巧:
& d1 [* f% C6 A$ ]+ `$ h& r

( K' Q' p# U! i) E
5 G  m! l: G4 ?(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ k  p7 D# ]7 l' {& t; D$ l% y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- U5 s# J& P" g( D% i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 g9 i# Y0 v9 j7 X" O( e8 O, K2 p0 u2 o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* B" O7 C$ ^: g1 @- i; c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 r' R. R. ?9 X- U" T* U5 }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

5 b; Y7 }! @# f5 l  p
2 O  I3 z: z- N* u2 J" R6 L

: c4 E7 Z; r: D1 g# ^) n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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