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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 T4 T/ u8 e  \9 v

5 d" d+ Z$ m' r' ?7 ^4 t       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; n# a. i: W0 F3 p
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 l; E- u7 @' o0 H5 Y# Q# n
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) ~0 q2 \: D5 O7 s5 [2 h
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8 r5 ]/ h2 ?. S6 U* S4 C2 X3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% C$ u+ |9 [8 \7 |1 Y
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( o! @$ `9 Y5 ~6 ]8 _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, Y# h! m% l+ Y$ H5 o( K1 p

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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9 u% P' S! Y& B* @" |2 o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  s/ U/ f9 U! r. m# n3 u

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+ i  u1 O. R* p5 t' F, k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ W; ^+ a4 X. `2 ]2 ]8 r+ I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 \' ~4 A: ^. N$ J2 ~+ X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# F  e6 g" U8 u% [4 F6 d& h8 L
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 U. ^6 S& D: J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
* h( d5 E* [8 J7 u* b! g
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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' @* z! q$ G& `6 I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# q4 H2 _! U, h; ]  H+ a

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. ?9 F7 A; _, G3 {" l* M* x2.这个简单,放入水里,煮.......2 ~# L# Z0 L1 I0 S

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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7 l) k& y+ L, R9 [: H, W- ?+ |4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( e6 g  b- t1 r% x

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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' v' M* M/ B0 T! e) k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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) l) x) Z9 I, W, e  I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- m4 T% _: E9 c" P5 ~

, R( w+ O7 z- C# b5 [      
3 g7 ^5 \9 U6 d/ a5 |" L' H8 l1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / _, A6 [+ \* _$ z5 h9 U
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3. 调料如下:& p) x( ?7 F' M: [0 o0 t0 q
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: b+ O. [+ r  n) h- F, W

1 U0 `) r- E" V4 {5 e5 s) Z4 O4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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' [5 q0 e5 s; a* C8 A5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 _1 l8 I$ p- M" w9 F9 F
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8 k3 ?0 d7 e5 |* G! x/ `" T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  l$ E: c7 g8 B0 s) ?2 ~, |
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4 H8 c! I% @4 M- U" j8. 还有若干技巧:& s: Z" w# e0 x1 ]$ E

3 H% K& m7 i" y# z& g
, F3 n4 w5 Y$ N(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( [7 u% p, ]; p4 s
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 t1 c2 S! `- O/ H+ s" F5 t1 U1 W8 l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, H! Z7 V9 C3 V! S0 r8 g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) R' L6 V! c  Z4 X% k; f
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 `5 }1 @' D3 g0 C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
& R" v+ I5 [, o' g3 a

* G9 u% O; x3 U) ~! B# z

+ {% U0 Y+ v1 M5 P7 G介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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