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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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* L( H" b: E  j9 e0 h: F+ y9 o       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 y* u/ [) c, h9 O4 G% Z% k

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1 R1 o5 [. }( h! W7 {1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* q" d% [8 A0 N8 Z+ u
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* q/ t- C6 h' N

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. W, M5 E7 M. _1 ^5 g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; G; M7 \9 N; [2 E2 M) z
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' c# w, x/ p) }6 u$ g6 }( d# u4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  n- e) `' W+ p# q1 k; A5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 f% c. U" R8 n% S7 c
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' @9 J& n# r1 c/ m0 h" T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. T( {# s/ E- t- c& ^

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' ~2 P; o2 }& l. |  @! C3 s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' g+ F6 m/ l* f7 v! j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 T8 h8 S" a! Y- A( _% O杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ m2 }3 d4 O3 g; @* p" ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 F6 c. M9 G! ~$ R0 t7 _! t. L- ?

6 Y, h# P' p" a1 p      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; D; ]( }9 r* Y
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0 C* z+ D) f2 u3 l% d2.这个简单,放入水里,煮.......
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4 U5 k0 j% ^9 l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 G$ g9 G( M6 O+ m5 B7 W; i

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4. 晾凉或者冰镇都可以......7 H: F, \) x& {9 n- V
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" t6 @/ ?. k3 w9 ?& r6 x: n' ~
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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5 g' D8 [8 \% i( j9 P; C( I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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1 R9 l% q7 Q: @8 F( j& H+ b8 y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 W$ a) ?- |1 I- `6 T
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 S+ f: x) Y1 M% j+ `% U! g

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3. 调料如下:" a7 E% O( s" t1 r( O" J  X( C
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 s  |4 C  }; |+ v% j, M5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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- I* b7 ]5 [6 E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 `% A0 t4 D/ C% e; K) i' E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:& U2 Q" X# i* n' y$ D

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  Y( G" ]  ?! \# ~9 P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  x3 W) k4 Q, i* P; {0 Z: h(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 I* ?5 U" \4 i7 A' v3 \  G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' E1 Y$ {2 |: E' Q) j  m( X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ ~) Z7 U3 V' B8 g  i. g
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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