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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; N2 m+ }! j) n9 c8 p. i+ a6 k

  f0 T' w; J  s$ T% |1 O       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; U. g+ J7 X9 t) H5 {; b1 T# ~1 p

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: W! g5 r  g# W) v" A1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 T7 N6 u' u8 Z) H2 A" d

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* |  C$ @5 `1 Q0 ?0 R

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" G1 J- V. P0 l* h$ N& E$ U* U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% ~; l* F! H: P) {
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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& H% [+ K$ X& m6 j7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 n/ H# o- P) R: h: [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: \5 \9 X% Y, G0 Y( I  C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ Y5 W# y/ T) T/ V3 [老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. g2 N# a# D$ J& ~& d  U8 h+ D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 b) K( T# O- k* J* N( `2 ]用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( W2 w) v4 E/ M* ?! l

& e5 X1 |3 @, L  p# P) i+ I1 B1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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0 B$ R: H: m, a* t& W. D' J3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 g( [; K2 H, k% H# _+ ^

, t0 g3 u  {( h, o8 b3 q& b) y
4. 晾凉或者冰镇都可以....../ M- y4 s4 p8 H) S: @

' P& a- @& f; y# l- ]# T5 b6 z, p  }
5 W- l+ {9 O+ K' t$ y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 f/ k% \# z) n9 C8 P( N# \0 D) Z
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; x9 Z; E+ k' E' o+ `6 f: ]) `* r
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( B; w" d# `; ^1 o* D( u

" R5 A& `5 r% ]' p( e( r' W最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% Z( s) H4 N) u1 b$ F1 P' o
( Z% m* X" G4 {. C2 D' t5 |" o
      
7 ?+ r* R6 R5 a9 c/ @1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 Q! Y# p7 p  n3 W  h( c* j
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3. 调料如下:. B" w+ T3 z# N+ A2 l

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, E. a" F$ S$ F; H, m# U+ Q; X" C4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# F( Q( J( w8 l6 C* U( S% R5 z

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 u; u: |+ n5 l6 S' w& m
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# A8 Z# N+ g7 |$ C
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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' c% j' a4 `" K9 O8 j0 C+ Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% P# M0 l! t9 T
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 E# |7 [! q$ W3 l! O% A(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( k) b- }% b7 {, `7 A
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ u2 q# r, P/ i) R' y! X- y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! l3 k0 v6 g7 n" R/ t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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