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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" a( i' G! d2 w: l& V! b
2 @9 X3 f/ ?  R1 D; B       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 V& E* |7 z4 c3 I1 y

* O' M5 K  n7 e7 a
" P! j* m/ G+ M1 y& R: V1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( ?" }/ B; `3 o" z# Z: h; y

/ A& X# ^( q; T. V
4 z5 D& S+ l% d8 X, j1 q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
0 M5 ?3 T) A; |
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- C& ?! @# B0 Q' g+ J
) _) }, T! b  Z0 M% x# n% \9 v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; r$ s8 K6 g5 X( s

4 y6 E) {& o* X/ w
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  k1 R3 \( x# i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 x  M7 _" j7 `. H+ l% v
' K, s" R0 G5 V3 o( P
- g* R( ?' M7 a+ J. h: j& K

# R  g' s- t5 a9 X) y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
4 z- o0 z4 L" N4 G6 a; D* x( g! ?# F- i1 D5 P: _' J  I$ `

$ y5 ^* M( v  w8 s8 G
  `: I# d, z( s$ g! K3 Z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
% R$ g1 E4 E) x' k9 _
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& V% g  x6 |1 _% F" Q
, G' H) {" ~1 a  I3 O( n8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 O. Q( A  y1 R* V* d% D) e
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, @4 X; S/ k2 O7 V! h6 G杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
3 U9 I7 M6 D3 y9 q6 P0 z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, T. N. e3 W# }* }5 M* i# A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
- A0 }' G& ?: ~  a" X$ j6 B
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ e, u% I$ U, l+ S+ @, x: ]3 }1 z8 ]; l$ m! L+ q% f/ n- U3 x# h, g1 [
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., W( K! _% F+ ~4 l7 e

5 R8 y+ g  F% X4 S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! b% `7 {1 O2 ]' \! ~0 j+ @
) @( i# e! _9 k4 L+ \
4 @8 r, G/ q- x! {4 m: U
2.这个简单,放入水里,煮.......
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9 p; f! x; m2 b6 a) H9 v1 F
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; I' o6 Y7 P6 a4 ~0 y
5 g; ~% g, x& p: V9 D9 D

" Y% \' ?$ y1 G2 ~/ l4. 晾凉或者冰镇都可以......$ m6 w# k" H* v
: ?- f% }  V. o, i9 I/ \. l  A

5 [4 V' S0 c% b5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
* f/ f9 s2 G7 T- N/ j; g( m; T3 I* o. T7 }5 J

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 J" a+ j, Z; ^5 d" ]! y
" ~" w: ~2 @, h* J- o" r" z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ w8 c1 ]- n- _! }$ Z( ~

# q% u3 \- ~5 O+ t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
" H' t; y) Y9 C/ q
# X8 p+ L# F" c6 H9 T      
7 W8 N$ d0 ^* J$ b/ e) o) p  g1.牛肉切块:
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. w6 l  R+ e* M! Q' p! A4 S% e; Z6 c( U: H0 C( m& H

! R  i- x) @- C4 f& d
. u8 @# c! k1 f- i/ X+ L) \( I2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - U& X" z5 p1 ^/ L0 a" Y

0 r: ~# t3 q2 R9 W/ }8 U9 f
4 [0 y* y3 W4 K- L( T/ U, f* m$ j2 s- L9 D5 i" r$ W' ~
3. 调料如下:5 W/ L4 p; a5 e$ l

* e- P* e; Q7 I' u- A8 K$ c- U
- ~  s: E& a3 G5 [
0 O0 n5 D5 B# A1 @9 f2 X0 F) G; ^: M7 \+ ]

. I: v- |, i6 [  I4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& T+ R' R1 i2 A' X" Z; q, s

8 {$ a' z4 ~" v! g" x
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/ `4 k+ ^- |0 B0 s+ t' d
+ x8 _" M6 b+ _/ S' k" H: i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 v: f! D3 w' i+ y

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2 @: y' `5 h& ]) o
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 r  B8 a. l+ `" S/ c" s" M
. U" g$ u* R& G+ ~0 D( q
. _0 z) M! e, x4 s5 ], ]& l2 l, `1 V- j3 V/ {2 ^4 ~
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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" m2 r3 ~+ r8 f- `( m" X: s

) I5 [! s! v0 n8. 还有若干技巧:
4 U/ t8 V4 G$ ~% n

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9 D; m* B" a' e& E! z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; r9 H, u# [, C- W: _0 h. W$ }! A% T) O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ r2 N7 T4 t( C, B9 n3 O2 G0 w(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  Q2 f; I2 |0 b: {2 @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; A# r8 b& k& u* \(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 m. }0 X' C! Z7 J/ u5 ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

3 a7 D& N1 L. y7 N
' B$ o7 b& Z$ O

( M: h7 c) T, h& W# Q5 r/ A( n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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