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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
# ]; b$ ^  k" L$ j2 G0 M% x配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
: w9 x+ Y3 c4 v8 f制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):8 \) r  @8 C9 Q: V6 r4 B
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。1 O9 U; U* R8 n% c/ E+ x. _  k
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' A3 B0 A$ J* E. k0 V1 `8 M3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。7 L+ ]  n5 U! d
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。6 F* B' n9 z! V! h9 q( @7 l
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。* p  g" W% r; R3 m
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: B- m! x8 g- k7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。) M8 Q2 [) Y4 V% T0 s
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。" @9 h" V$ f5 b0 d' `" x
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
4 f2 Y& ^# u$ g" e3 i7 T" r' g% t- A配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
; r4 E& v+ v5 g$ O+ V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
3 m, ?& V/ r+ g5 M( n, @制作过程:: \' Q0 K5 N1 ]7 j
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。  Y) E: d5 g9 C; \0 L
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% t" t/ r: C( r" c% P
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 I+ D' t: \5 @" P. t7 Q8 U8 A/ b3 Z4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
* K; X) @0 _) u* O2 z2 i$ t" Y: R5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
; [0 A- N8 h3 u) L3 u3 Q8 d6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 Z  V5 D# I: |0 l* \$ A$ S3 J) a- ~7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
6 A  o' s' C# k8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- K6 T7 H) r- @! i9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。7 G: t) z& G$ O$ ]8 _: a2 X7 g
3 X* F0 E" \# [+ _& J8 z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
4 M, J6 O5 \; M: s3 j( n! z1 P/ W% R配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ H- v6 i2 ^; W6 r) b2 x烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟) q; u( N6 B+ r( n) y' E
制作过程:
9 s8 H9 B. Z- f% ]" e9 z. r1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
" I7 k4 T% p$ E2 w1 Y, ^; K2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
& Q) S, ^. G6 ^6 _6 u, i3、加入花生酱。9 B7 w5 a* A  M  d2 B( L) J0 u
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& n# j8 L2 @5 l+ E$ c7 j5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, [- \7 V2 O4 L, Q+ H: l# N6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
# c9 ^1 p3 ]* e* D* G* ]7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。" d& ^: E# _, f# i& l
, [+ i1 f4 q6 C7 {, Q/ L

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
# U9 y% ?9 l, F$ Z2 c$ X; o香草冰淇淋
) m. E" g% T( L7 s( u- z: Y配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; k$ F: o, h1 R% D( }' a* u: R3 x: P1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。& s( M2 v/ y& E- g! W! ?: `
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
- m$ `5 u- B- c+ o7 k7 \  `3 o3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
' f! `/ F* @* M4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
% x6 T. L* e# b) Y' [  Y5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
, ?6 N  ?( p# {
6 ]  U/ B9 |6 O" \4 k芒果冰沙1 H% a  O2 d' ?
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 z0 X! T7 F1 Z9 I* c
制作过程:  o+ b! N$ r1 u, d
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。& k! U1 _5 d7 a: q1 J
2、芒果切开,取下果肉。
% O! k. ?8 c2 S% m" t  s3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。9 u# ]; f* n. f: i  Y
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
5 \& j$ l4 X9 Y6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
! H" \% ]/ N$ M2 Y
  _5 {. W2 W0 n椰汁西米露
4 C" K( U0 Z) n- z+ v& p配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( V4 x: Z" w$ z1 o3 J
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' E4 l& @& c, @2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。4 ^  M3 p, @5 Y2 u: G; \6 S7 ^% u
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
+ P6 O( x# F3 M3 \" M3 z" a1 h4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。  t8 J3 y: e( h' n- W9 {0 h! h

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
& P$ X! ?) y. `5 j7 X5 J
- P  w2 Q6 W7 b
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
! z! Q+ z9 {5 g6 ~" h
; n* V3 ~% P% x" H材料(8”分量)6 w6 Q) S5 ?0 `4 {/ n
) J7 y. U+ ~0 R, \0 f1 z; y& O
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)7 L  l' m& Q3 j# D& d. ]
( M: M% [2 g4 X
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)$ {/ Z) x( T0 f) V! H
+ A0 U. r+ N0 F. H/ S
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g. H) }  H2 X2 {/ ]
- ~9 O5 v( i9 g0 d, l0 v
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
, M5 B, l: k/ @" v+ t4 Z) @         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;, R4 ~; d8 V+ ~4 a2 b7 ^
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;- O7 h/ t0 D, e  b
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* R0 K( |- C- d* @. D% N6 x- q         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟& F3 H4 q( e6 L, g3 ], ~. H
$ [1 O+ m7 v' l5 c- K
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。2 L+ [3 n: J5 {  ]' @
5 W4 v3 n+ F) u6 r6 Q9 {; S6 M4 f6 s

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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