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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 8 U& u7 g* y  ^- H
& ^- G1 Y3 w+ j; J+ F7 I* m
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
; X4 W4 J, n8 K' Q
我不会烘焙
8 [9 y3 ~9 ?3 d, h! ~  j: d" V只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
  Q2 i- K9 W8 B& P2 T9 z教程还那么详细,{:407:}{:407:}
& H# A' t2 L5 M0 H( n, Q" s6 v2 _0 u大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
/ p" H2 O9 J( T2 v
8 n. [0 i4 j* y起司香蒜面包(中种法)可以做两个, S7 g( x; x* J

, O# M# y3 U, k  @6 y( z
. `9 b& K$ q' u* C/ Z; P( j6 m- r. J7 P
一.中种面团 / b. N5 j! Q. S7 n, D

. V' e0 g% U8 P/ c5 |9 _材料:
  o5 {) H* ]# ?( Y2 U$ P7 \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : J% O8 I7 B6 G$ P  v
! t0 o# T# N8 B8 L; i1 _9 }; Y
步骤: 2 x& L1 Z/ n. H5 D
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # E+ Z* ^# a+ m6 d$ n& j" O4 H
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 l6 T( t( f1 K
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! K1 N( f' Y6 E/ w, E% A2 [
2 _0 \1 i7 B% w& K7 N! {- P1 T
二.主面团
5 v+ G) Q3 T9 B: k9 t( \+ j; p4 @
材料:
5 M2 n/ |+ h0 X! n( T$ @. p3 m中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . D9 ~5 e  l) J! x9 _* W% S
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 g5 i) [, M* y6 L" E! P% ~7 M
2 K0 L' Q0 z0 |" h' E4 k6 d4 H, |大蒜奶油酱
  P1 l9 u0 k! S  b大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! [: K! |& O2 p- W$ F. a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
% h" U* m) H7 G
5 O2 z9 V7 `( w: I$ L$ Z9 S表面装饰:
! R6 g2 |5 X! X' b) |. @4 Q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
+ d% Y/ {2 }* K4 y' [9 ]' \& m3 r意大利香料少许,
2 ~+ _+ Y( L& }( {' s9 q3 p/ M/ y0 B/ X6 |+ ?& `
' Q1 C( X+ ~' U
步骤: 1 O" ~* p% `. M8 z* ]  |* Q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + y8 F3 R' m3 o4 O& q4 a
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 5 Q6 P  W0 l  p+ ^1 |
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 / e( @# n! z5 ?3 l+ p( j$ i
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 U2 `# y+ u' L" f5 ?& @
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) # S2 `9 o& R9 t, n2 {; p3 u! z) E
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 R# t. N2 N$ P  q6 c( Q2 f
6.在面团表面喷一些水避免干燥
2 r0 ]9 b0 b: _6 w! H- f7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + c6 F" W5 w' Q) F' c  F% l7 \
   至2倍大
. G+ a) A+ {$ z! X" x1 X   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 H$ V& _" m# I$ b! X' @' w# T. A8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ' V2 c- E# T, w+ d- x" S6 r$ K
9.面团中的空气用手压下去挤出来 : _; m4 H/ \- a! {) ~% {, S
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: v( n+ k1 z# T7 g11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ H; b5 ?3 G/ |% I8 n5 B  j* {   起,一边卷一边压一下 + W/ n. [8 i) O, o4 g2 u
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% b2 r0 `; Y9 y& H      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 E4 P8 T  w) k0 w  f5 K5 ?% ?7 b13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: D6 h/ Y$ _! }6 U4 z& S14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 J! r; b7 _2 B5 g$ u
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * w2 g+ q- v, }- I. d
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ M3 g2 P- B+ [9 T* k/ _. R0 L6 u17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 D0 `- I1 B8 P4 [# z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 c& J7 F: p; o. r* E; O19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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