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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 7 ?9 H: P  _6 u, A# z
) f7 i6 P( k* H/ {( ?' }* [5 o
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
, f% W% Y' v4 }! M6 ~. J
我不会烘焙: y, t# Z* v% q! N
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
/ T0 a) |$ B+ u/ t& F2 Y# z5 a( }教程还那么详细,{:407:}{:407:}1 E" S( T; E+ r- o, \
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
8 b3 b4 K3 g+ A/ W+ P1 J* `5 D' K# X* K  ?
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
9 l8 k  c% Q- J( E
7 J8 `+ d' R- p$ w( R
% ?- t6 A2 j" m) \8 l" g
, c3 Q2 J% h5 R7 o, t9 P: p6 i一.中种面团 $ u! g) e6 v9 e

5 p2 V# F8 y# T0 o& X! N4 q: V材料:
5 a* s' h8 h& H7 h4 H4 W高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) v+ X6 i" U) Y' Y5 [- ^3 B; H
" Q6 ^  |3 I7 x) F
步骤:
; T; _7 O$ b2 g% U0 `$ m1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* l, B) w! p) y: x5 {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 b& G1 r0 r; e- h# B+ g7 x
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
2 }2 ^1 G) q( K" t( f% l
: L% P$ L/ |! a. ?( Y  @# |4 ^9 y二.主面团 5 y$ L, e: b: |* M: ~# A1 @, a, \

' O( e. D7 g# w+ f1 X材料: 6 h# z) r2 M$ j8 o/ Y7 a2 E) l7 r
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 9 J8 W# `; ~1 g0 @+ x* _9 `( l
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,   n/ b, Q1 C' \; X+ Q
2 j, j+ G- ^1 w) N" a
大蒜奶油酱 ; M8 Q9 Y, o8 o4 r3 f6 U- j
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' |4 P% a% J) O: i' u) ]*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( @( X- @* ^# \
9 V. \* R, P: i1 s  s3 ^3 m# A
表面装饰:
1 J  n: Y, l& o: _3 n' g; a# t帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( e) _' ~4 `5 F- D. B
意大利香料少许,
/ B# ]3 W2 v% g+ g& S, f$ F5 ^/ j# c9 M0 y0 m5 C
7 u) k2 c  @, t/ \' ?
步骤:
  A1 |; \, A- e3 n% Z1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) F7 E$ t8 w) `8 U   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
4 L- ~$ `6 d: S; X3 C5 F2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # \  u, o8 q& ~* r& ?. S+ P: {
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 F) M/ z# p6 P5 N2 `; W1 A
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) + w& r! W9 _, D$ i3 w
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + @8 z) f) a) W# |7 P. [6 U) m
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' v5 F! z3 i: `2 y3 s+ {
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # R; t* R* U6 w" |) c5 V6 H
   至2倍大
& G  g6 z- x2 P   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, C# Z) X5 M) p9 C8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
, z6 s/ e0 E; n" d  m) a, }9.面团中的空气用手压下去挤出来
% K! x+ Q2 C& M10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 P  I+ S1 n% B$ g11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 t" J; _- i& S% D% l4 i   起,一边卷一边压一下 , F- X- J5 |) E, j8 C/ z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! z7 o: j1 r( g1 E: P. Z& n- S
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( n/ F" \9 I. l7 W, v5 [% w
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) a  Y0 f, U! c' m0 u& E
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大   x* ?( Y) W2 S: G! E0 T* P# u
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; E9 s& \* w+ j$ ]( s6 }' ?' w/ z
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! s5 u; t8 ?# Y& Q( n# z
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' _: I" H1 J2 d18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : x" D# v, o7 o  ~
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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