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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
  p" B, ~  w# M. R5 _3 C: g  B- R$ b0 s
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
$ L. Y" x  s* P
我不会烘焙$ k. u& P$ i5 G
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!5 t! f1 [$ ]; x2 ?, g/ U" d+ b7 s
教程还那么详细,{:407:}{:407:}% c. m& `5 z* i2 B" h& E
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
( \* t2 H3 \4 ]
) _6 t6 e+ T: B" F  R$ [起司香蒜面包(中种法)可以做两个% N+ G. n3 q9 S* `; _; q* ^
/ P" D! I$ t: o8 i6 V0 d  H! ]7 t; [
- s# d2 _! H0 H  i* h' _

( m, z( \6 v$ z4 U1 }  q一.中种面团
$ c& A. i. i7 z5 V( K4 H- J. }, Z3 R4 ]; [! g4 t3 H* K
材料:
# d- r% K$ D: N( \0 g+ k( }高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) V7 x" m7 O* N" [/ W4 ^6 ], ?4 R4 D: F$ {1 x. D! r% s
步骤: ( S1 q$ ]4 P& @" T* `
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 y% v# k2 h6 ]: n1 e! \% x! l2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; H1 @9 ^3 T& j5 T& Y# ~2 E. J
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
0 `/ E2 C8 j- u7 w9 f9 X7 _
; J; V7 E: x8 H二.主面团 * h$ D1 N7 N! `$ q8 H( T1 n9 L4 i

6 k0 E/ `+ T( F2 X% X材料: 2 _9 k" T/ h; m# E3 ~; d
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,   }# J% `& k2 T% B' [  G8 e$ ?; m
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
$ o2 k8 l1 i+ t" G8 {" f1 _
0 k& r# {* J* L0 k大蒜奶油酱 1 d" ]7 i/ h& ]
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . X3 a& a6 j1 v% D
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可   B) I7 k: s) ]8 g6 i. q" Z

8 Q: z: V& K  V( H表面装饰:
1 V5 M; J& Q" {% M帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" Z8 k0 e* G/ k6 M, X$ ]意大利香料少许,
! n7 c. Z  [: p: S
5 z: P9 ?/ _' R* I8 D. p. U
1 S( ]6 l. L/ ^; M* O9 v步骤: ) ^+ l9 R1 z& K" X- I3 a6 o9 R, ~
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 0 y: R  }0 J, R: ~, Z9 C; E6 T
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 F* i" f9 C; g  p6 G& y! g2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . `. d7 c: y. O4 O& i' ^
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 F0 \2 C/ ~3 j% L# t
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 v+ `2 E8 M6 K  p: l+ |) H7 W# h
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ J) o* T# l0 J2 ?/ `( @
6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 \5 E# t! M/ W7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 o% O9 C$ K  W- P   至2倍大
5 n3 M. M5 _  `6 s" c3 i- ~   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & e: k/ ^& X" s3 l/ ]
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 C  d1 Q. T% [) e9.面团中的空气用手压下去挤出来 1 F3 ?5 }( y3 D3 P7 V
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' b7 s* T2 Y) D# z% ^
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. g* H; f' t5 y& ~0 c0 F  {- c   起,一边卷一边压一下 ' S# a6 v# h4 H$ w; A
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
2 M9 n7 F0 `/ L  x- N$ d+ Z9 y' l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . D! j# C) X, P6 p' G5 k
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: D; c7 U, s3 ?* ]" M, t) d14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) ]) j/ \7 m: L( S. H; C15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ r& k- Y4 h  B* _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 a8 l& _; E& O9 s. C9 M7 M
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 q$ p/ H$ A' @+ y18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% d4 H% s! K2 M9 u; n19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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