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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 6 u6 u7 M4 [/ s2 X; h4 Q  I

( P; u, V1 ?0 i0 W% {, K1 i{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

0 _  \  D8 v9 w0 e% ~/ P0 M* I$ t我不会烘焙2 P& C$ F  P: ?  i1 G  E
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!$ L- |( h" L5 t3 F# S( q, W
教程还那么详细,{:407:}{:407:}/ H* _) w. I1 ~" l, e
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~0 b! ]5 o7 {' ^0 e* d5 D
; O2 z& ^6 l9 H% G# Q4 r% l
起司香蒜面包(中种法)可以做两个* J1 ^) ~# ~! z  o' B
% O3 e9 Q, h" n! U2 i/ I
* V7 ~0 w' S. P5 |" B5 J/ e* e$ U6 O

1 _7 v* C7 X& B, ^一.中种面团 ' ?# k- [2 y* W- w  D( w

" M$ [% H' ~2 C9 E  j* j材料: , @2 K8 `- E+ {: S- _# v
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" I7 V0 \, j! ~* }8 D& P  l% [, Q; r- K9 f4 f# Q" ?
步骤:
6 G4 {5 B& j" t% v1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! d1 @9 \. U3 O+ h: _/ O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
5 h6 B' m: i5 _; Z' d9 n8 z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # \/ E- o+ o. w1 ~+ B, E8 f2 P
6 c. l1 F& w- r8 m  R' W6 W2 e* B
二.主面团 9 E; \0 I6 q& ?7 b
: }* v/ U  W7 J) G
材料:
# f2 A  T2 \2 J中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 l% |* y% I& l0 J5 F3 E细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( f+ ]; S* l1 s" d( G, q2 j* a
6 G5 G6 s5 w5 a! ^) Y
大蒜奶油酱
2 X" j- B. u6 `! U$ r/ ~大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% w4 T4 ^- R! P! }5 T*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
. r8 `4 H0 B' ]  K7 W: U+ d) S& q4 n" N7 f7 X2 Y/ p, _
表面装饰: 0 c( _" m$ a6 c8 {9 @4 j
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" g7 `. O4 v1 g意大利香料少许, ! F4 K, k2 @$ i

/ Z" e1 S' @2 V% S) d- P- x5 I9 C- v" m. y  z3 d  ^
步骤:
  H  e, X/ j0 ]& }; q. W* |7 a1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 r1 r& o, r% @  @5 V$ j: k   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ n0 ~1 v, N* N2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : s4 \( |8 r- g& I  U3 S) C% j* u
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 Z7 Q  h; r" h% G5 q4 _5 d: Q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) . Z! K  k. q7 Q1 d
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) r& L7 o  [; J0 f" M! D$ x* @
6.在面团表面喷一些水避免干燥
- B* @% \) k/ z  {; }4 B/ E! V% G7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 y6 _5 m6 c+ B2 l1 g) R& c: L0 C4 A   至2倍大
) S$ h$ k) G; J" w% V# N3 h* G& k3 s   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 2 _5 ]2 c; E* t8 _  C
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( ?3 ?+ J  k. m) y
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ) u1 X& ?, V6 E* [( ~+ \5 A6 Q& z/ T
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ R1 R/ x) y- J0 v8 `, I5 E11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 H7 M! Z8 S4 l2 d& ~# S   起,一边卷一边压一下
' |; r) G# K5 f, U+ ?3 N12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 p* ]& u/ x2 [9 j4 V& W% R0 e+ F      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 F% r9 |3 R' S  J; ^1 @9 L9 }13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * h! y# P$ f# r  q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( W/ N; x& u0 A6 d7 W  M( p9 q+ a15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * H8 ~3 }4 r& T
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 M  n: B. l2 R2 k8 _" f
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 t; \8 T9 A; f2 N0 j, ~; o
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % p: g! S: l( s. g( Q: ?4 {5 S, N
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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