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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
( @/ E, d% M+ ~6 N2 [* u# y$ \5 F
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
0 R  A7 r) v* y( \& ^) F+ ^, k
我不会烘焙
& Z+ g2 U( x" y9 q+ f只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
, I% i7 v8 A) I3 c  ~教程还那么详细,{:407:}{:407:}- f4 f! F9 H; H, c, A4 D; N9 U
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~! U2 V/ R* K4 ~  `, V3 Y5 h  w

5 E5 V9 A7 Z  C0 s0 e0 x起司香蒜面包(中种法)可以做两个
. u$ H* ]4 {3 D; ~) A0 _
& w# D# d0 q# N% n5 @
# S% o1 s' t- s# w; M. `& M2 b6 E1 u  g1 `
一.中种面团 % u" J% v2 m6 h$ l
0 W7 N% z1 C7 o  j
材料:
" r8 H1 e) {) @6 \1 T高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % |2 U' T8 s% S& U4 i. p
$ A5 ?  _/ M0 ~( u5 k" N; R- y
步骤: 8 L2 b6 J- J, N( z! |( B
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " a7 p5 ?0 _6 c7 O/ H$ c4 E1 W6 W2 A
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% h3 h7 z  t$ X( b, e+ B! a* |# u" k2 ~3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & y( N1 o3 J7 A: r  v9 w% F6 A

; k% h* q3 M! A: p( d9 T二.主面团 6 v% _/ {$ u3 A, i+ m& K

* ]' u+ h) J5 B$ \* V9 f( I* U材料: 4 M; ~0 B, w* Q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 }' |3 p4 T% `, D  [& C! r4 u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
' @+ R% h+ Z5 s9 |$ Q  y. q% p+ \, H, G. `, q$ u. l  A
大蒜奶油酱
7 f* A, n8 S( G( J9 A$ X: k+ g0 D大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 S" d2 K: g& F5 W; D: m( n# \5 r' E
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
' k' g2 T/ N0 }4 c3 ^( _- e, Y! h3 E
表面装饰:
0 h' s' F2 _; c+ X# ]帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& d8 S! s# _+ i- `意大利香料少许, , O# e, X+ O6 f8 J: Y; {: S$ d) m

/ S% R6 o1 ]- N, P7 {3 k; }; C# B4 M8 [2 b
步骤:
5 E& _  E5 K2 z+ j4 g1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 0 F! S) N  B# c( k
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 5 N" T* ^* F1 A2 o
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' r' ~6 ^# ?9 F
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 u( p$ D! A" k4 E4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' Z6 l7 k9 ]5 M" }5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
. N7 u* D. |. C& A9 d/ n4 h6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' Y# _$ U2 }0 @' M
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # d6 ~0 R; y& C" u  S2 Z# [
   至2倍大
( a" \. T  h1 ^' U   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) ~7 v! J; [1 v$ k; t: g8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: j$ o: O2 P  {' e- m9.面团中的空气用手压下去挤出来
: n' Q; b' D: _& M; D$ J10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. d/ M  ?/ M" Q' `11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
! \/ B/ [. n) ^8 s0 J( A   起,一边卷一边压一下 5 A* J3 u$ G! O. F7 [
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - m8 R! i. X9 V2 x
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 y. r, k/ V- m. J13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + I6 r( U; |$ }2 S* y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. k6 `: Y* a8 X# W" Q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % a* y' B5 @5 F; y8 x1 D" J, A" ?
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & z% W7 U/ R2 k* d; h( o! V
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 - Y8 r+ ~6 I8 c; v9 O( n, \
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 S4 H! D5 p8 h- F: z+ f5 t" P* a8 s: F
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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