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我也来凑歌热闹～～～
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1 q8 T/ t5 y" J- R9 |7 I/ |起司香蒜面包（中种法）可以做两个- @: ~ j. i9 b# D. |/ N p( m
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一.中种面团
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, |" d7 a& y+ Y5 _9 B材料:
. Z/ w& E/ A9 U+ {( l4 o高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 2 Y/ i j- {7 N7 s5 ]
U8 a3 Y+ f. P' o" K8 }1 g% [6 R; I步骤:
% d1 S' {6 Y0 Y: y4 m5 b4 A8 {* j1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # y, @4 i; M+ V5 }7 X+ F$ k7 I
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 " l' T. B: }8 e5 }
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 @+ m8 l- u0 k7 m# g$ H1 N8 \" a1 v
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二.主面团
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. b6 P5 l& z1 W. Q8 V0 Y# q材料: # C: d0 \6 N1 S
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- F; s$ H7 p3 L/ `' ^' L( e/ m# t细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 9 b' S/ t/ \/ Z5 G+ C
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大蒜奶油酱
( Z6 I) Y4 n3 j4 T大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 F% U+ J J7 L0 m1 h' n( q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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* @" o. d/ K9 q0 f& J" {9 O0 @表面装饰: ' H- p5 ]9 c- b2 r; _$ y) N' d
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 P2 C2 R" K! Y+ h' } L: Q意大利香料少许,
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步骤:
7 J6 a% A @1 S" ]* ?1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 @9 g; S/ J U
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 M/ E- l6 @0 d
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 h5 d1 A0 b: c4 @! W2 i
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* A R! ?2 }4 K4 M4.面团要打到可以撑出薄膜即可（我是用机器打，需要大概10分钟左右） 9 N6 z3 B w5 n& _* Z3 v+ J5 S
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# T# C& ~# B0 q! { A' j3 U6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 F& o" u! w) D% a6 F h* T2 M- C
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 }+ t) X5 W5 S# K( q   至2倍大 4 r' e. T9 D! k1 L2 b
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) / z6 `7 y8 _! w' N) V# C: k
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
E$ W6 |8 K3 U7 j9.面团中的空气用手压下去挤出来 8 R4 E2 w: V7 K. J$ b
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; ^, c7 f% r7 L& {6 }
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 R& d+ Z6 H7 W) Z! ^5 t; W   起,一边卷一边压一下 u: @" b: U& A! C: X
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " {- L# W, `, H
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 X9 ^5 s3 Y D, ~/ r3 D
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - a: i% R# c1 Y* }+ w
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % L# ^6 G1 _) R: r4 M. k, E1 O1 a
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! V5 ]7 e5 i# u3 [& j! ^& r16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 N; l. U( K/ o( r
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 5 J( _ e7 q" J
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 J- z1 n: g; c# n19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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狗仔卡
发表于 2012-6-29 19:33
显身卡