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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 7 T$ {4 N0 z- l6 I" j) T9 ^" x

/ Z  G& f  e! U: Z7 n9 ?      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 c! M. M! P& i* i
. Q/ x" @, ]2 i% q  O$ ?2 |3 D
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 2 o% {9 k7 G% @- n/ u# m* ]2 }

; |6 u6 _' b, U' x& E) Z
  . |! v; u' ^7 |7 v. b6 }  M# v
. }/ E- r) N7 m: K7 V" p9 F
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录0 t& k0 d' f7 Q' w

& k. e2 f# J0 U- H
7 n7 C. }  `% b" }) d. w                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
& u+ M6 C2 I$ |5 g$ _" A
5 g) p0 a+ z* Z4 f3 t) t- e. F
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 3 I" r4 Q- `. K& s
# j& c; _9 d! Y: g+ a
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ ?( d- g& Z, I! i# |
( D! d) w2 n8 f% q% `) Y' o. l
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
2 w+ L" Z, z7 l. G8 E/ _  Y, t3 G+ u4 W8 I) B
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

6 ~# Z5 h  V* F* S9 v# H% @
5 ?2 L% a3 n7 B! o" O
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
- _3 u8 P4 |: w' J& J* T
" q) E; i5 b  P5 A                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 c. F7 O/ c- l) K# ?
* |) F5 p: J- m$ j8 K
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
& S5 [$ g  D, x4 E3 i5 e' L/ `  |5 n
  p% G. {/ X+ s

; `: J* P" X& c4 T: E' ]. R
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 }1 c% h- w/ A: T
. {0 W" I3 |5 d% n- Y
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. |" f  X8 ~+ u9 C* c& }
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
9 ?; N) h  h6 ~- n
( F- K) q1 |" o" U  Q6 s; T. t7 }1 a# Y
1 N7 c6 O5 y( U

0 Y* r% V& K$ I* l【材料】:
8 N% I  l+ E) P  k9 A- N' V+ r  [5 k! h1 k" {. R3 Y
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, * p' ]; r0 d! q& a2 E% M, V, d. f

+ l' b# G! E6 [- P+ y6 M; _8 P    B:黄油50g。" J8 ~) K. k9 `  r+ |

. D" o6 F, e: C& G$ W7 B! B. @2 f! i6 S* X% U/ ]

( x3 U7 v( _  `! t4 W$ X. b2 K) h【做法】:
& _& X, P. p, J5 q9 o# J+ y1 {  {) `2 J: _) H+ a2 F
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
- G; d& D0 p3 I# X$ I9 p. S$ Z8 G
! K/ o$ U7 T1 u; f2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;" v# T6 s+ v. u) ?$ J- N! p
1 V# ~* d& S4 O8 |
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
' ~) N  w2 l/ b$ p( S' x1 A% k  K4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 I+ O( J9 J' e( v2 y3 i
  G9 C- P, t  e2 M0 {* k0 ^% v$ ]' e
9 S* N. o- q. U8 b8 F5 `3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
* y7 W0 e6 F3 n! u6 N( k- P6 H5 }
# _( A: v' b% }4 M8 g4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
7 l- q4 k0 f0 Y2 O+ A, f1 C
1 w1 v" ?. g. v  h3 W) x2 k( e  |4 P- l7 i0 ]1 g) z# _
/ t. O6 Z# j0 F2 V9 u; a1 I
【注意】:4 ]! _$ m2 H3 I; J# d+ v1 D

7 n# H4 S" s  [* a0 s  w* ~   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。( ?# Z. I3 c. N% y: ~
# ^- r3 S/ v5 C0 G
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。9 d. \0 q, W( Z5 U9 {; ^" h
1 X8 f' j/ g9 _9 d
下边是刚出炉后拉丝状况:
+ _3 l* }+ H7 L! G' J$ }" f$ t2 h2 {  f5 H

* q$ D. E& u( T: j1 d# T  `9 A7 O% G9 X; j4 g+ K
! h3 [, F) r8 W, r. ^" O

6 j4 S7 p8 e& |$ M  w面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 K* D( x' x0 g) D, I0 ]

4 M( \1 ^1 o. U; b- ~" ~. }! R4 _4 }

. p& [9 z. \1 x9 l# \[img]. m( C8 F- W" k! e

/ x# W' K* ^0 H$ B. \" Xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 E1 i* S& v) ~$ t% B5 S; ~

( h: @0 h( V% o3 Y$ `. l(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。% \8 f5 n1 Y. Z- w  A: Z6 l, q3 ^

, r" x* W1 i/ ^8 {8 f1 o
9 n, D- T7 i' F  O  E泰式甜辣披萨 自制美味披萨# c( g" \" d4 F% c  g( t* W+ W
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ P- k1 e  [$ D% p
9 `8 ]4 @, J$ h. Y
泰式甜辣披萨的材料:
+ T' \% W! Z! M7 F(28CM正方形烤盘)   
  k, Z5 `' D2 f  @8 Y& M& H: _+ y' ^中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
0 q( Q3 a; @( B$ `* l  l# t( H: ^  
2 D. p/ X, Q" J0 c/ j4 U泰式甜辣披萨的做法:
% n. U4 m3 a# W  G1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   5 v# j0 v# U7 d
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 e4 `5 V& B0 Y  v  U  a! G3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
- T) s( I/ v# i( u# Z/ q5 O4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
" X) e7 C; h: i6 k* y7 |  X5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。$ l& s; m+ j/ f
  
2 ~3 b1 \& o, c6 s* }; V提示:$ a- Y/ i) z8 ]- L# w1 I: W6 \, a8 q/ p
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 . o( _( s+ N# s/ n6 y! U3 I" b

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 7 q% o, ~; u3 A; g2 z6 ^1 S* ?5 b
/ o# N$ }3 z6 Z" |$ X
巧克力水果布丁蛋糕9 C( r( h: \3 ?% N! h2 F/ p
A.可可粉  37公克 / ~( `5 h/ d9 {7 D) `+ i
 熱水  147公克 + a" w1 \% R* _
B.細砂糖  184公克 , g: o  k2 S0 @/ V5 b2 l$ e
 鹽  4公克 9 @5 m% b  M- p
 奶水  52公克
7 S+ ^: A6 b) e  J+ X 沙拉油  88公克 # o8 f$ |2 y6 n1 j- k8 s0 ~
 蛋黃  92公克
" C2 ?- }4 v5 B& A7 SC.低筋麵粉  184公克
/ X  H* n! ^3 v: d. g 泡打粉  2公克 # A- p8 j& K) d7 H& u
 小蘇打  5公克
& O  y! l/ w8 R% s" a! PD.蛋白  184公克
/ _. m. Q; |7 c 塔塔粉  1公克
) G! E5 q: o7 [8 W; D* M 細砂糖  121公克
! O4 N& K2 f3 |" [* L5 ]3 pE.法式布丁餡  適量 * @9 q& u+ v* m9 _% d
 奇異果丁  適量
! ~* E) O& O2 w2 l2 N3 } 草莓丁  適量
  p! d- a  A# t3 k$ |, H1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
: R' @" v; f+ n& b% @- Q+ y/ { ; z& T9 D4 e/ A8 M
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' s: C; h7 N* _; d, _" P) E8 u & F$ d1 L3 e1 V' T: X3 t; e
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。' P7 |- Z  S* q: x% b

6 X% ]. y! Z4 f' U3 j# q7 E4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
/ |* {5 C/ s* d2 y4 ~+ A
' ]7 W, t8 Q2 _8 i; C7 N5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。% p2 o) v7 y5 L. N1 Q

9 M% }0 g! f# z: M# x6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。- L! m5 U( z. R& M

& K" e" q0 G# M& Q7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。% d5 [# G: ~: O( v) }* Y2 P

4 o( M/ R! H$ V& ~! b! c' g8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。+ {! O4 \9 T, f, c7 p" l1 r# N

4 W1 i+ Q, g7 q4 Q7 t; A9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ b  ]5 j" H! V% S8 K9 y' X  l2 r5 ^

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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