杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 795664|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ( j& |, f$ Q$ [+ u( D, s
& G$ {! K0 ~. K
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
1 |6 r5 j+ `8 g9 V" N% S
. Z6 c8 I/ w1 ]
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 " W& C4 A7 I% l, p, N. ?5 M

& F+ @8 X3 b! N5 A; t1 j" t9 F( f
  2 V% [" g. t' c

5 x. J& E& I. P. P: h; a                 醉月楼(烘焙馆)作品目录0 I! J" Q, h# i$ e# Q1 G
* M' @/ H; a9 J
1 F4 q- D# \% z2 J, ~
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
/ x) x6 o5 m: [+ _4 I$ Y$ [9 X* E- z& x& T2 D
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 s& X0 v/ y8 n' s) V9 s
. |9 A( C7 ^8 N7 y1 J                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' z4 E" \5 v2 Y4 V4 A) G4 Z
# A! \# x7 A& q6 V
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! t* |/ K+ {- z0 s, N$ x
" T" B+ Z) a  |. i8 f                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
% O! w6 Z3 c5 Z; N2 S

+ b+ t7 G  i2 ?
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)0 B$ G8 h9 G) I4 q2 e  W
# d3 e9 Y2 ^9 H# \1 O" E7 y
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 V, |- e- ?3 ^0 i& t" Z

8 N+ R) L  _+ h           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
; @6 ^$ P+ x% D4 ?( ?
( ^; k1 H" `# z8 m  q* t
5 a, _! q  o& r% J0 U7 W
7 T% }% K' E) N1 e
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ; T1 A, G* ^; X
) Z5 C( v; x  ]6 I
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。; f. G2 n! R. }
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
: U- C6 @. q5 q$ e, f: b* K1 V2 d

, v' K$ x: U. b1 q" b# {0 [
& z3 g5 M+ o" r( k
% E& a6 u" J" r+ ~【材料】:
( g' z' T9 \2 t6 j4 W
$ U2 Y2 ^2 X, M    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - e+ E$ t, k5 x8 j1 |; k0 |& p

7 c% b. L0 _# D    B:黄油50g。* `! B( A8 i8 C. ?
4 b8 N; g& n9 m! N, d" J( `

& m, ^% |8 g* N- z) `) m! i
7 s1 E  s1 {$ I【做法】:. m6 z3 z4 |4 T! ~# I+ o: z3 E
  `2 j& C1 ?8 y
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 w9 V! t5 e0 M( @  u4 F

0 J8 G$ ~  P2 C2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* h% t  K& \+ i7 W0 a) L

, I. U& Q. P% E, I3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 o  B) M& Q3 g3 Z7 R4 y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
9 V% w9 |) d; r; L9 J" u; s, U6 P

, b2 y3 E8 g$ H5 d8 Z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
$ i8 A. G$ x$ \9 O; b  F8 N
$ \& g! z& U, D7 U) T6 Q4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
8 z& ?* K0 T% ~2 R8 i; o( B3 d: K9 D5 E4 C& s: t* K# T

- ]% X. z+ P1 k+ C
& ~1 M6 V8 H" B* C& J3 m1 ^3 r【注意】:
' v0 ^+ ?# N% T" p6 e& H9 _
. m6 M) w" N0 r3 S' H+ U% }   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. v. Q; R. z; ?4 A3 f

+ N* H0 n# u. w7 }4 j   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。7 L+ a# L, ~, m2 J1 X

; }# ~  q3 Q1 G下边是刚出炉后拉丝状况:8 j3 [* i0 x' d' ^- o# J

4 M7 q1 Q8 k- N2 ]; _- V. H! S6 H( p; X0 f  Q9 f
. Y, h6 e/ n. k. |. ?) A" W
6 r/ |& a! P. G" O# }7 r
# ]6 g2 u0 f7 {$ T$ z' U! R
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
2 c9 ]  y8 t  ^' {  D# r" d8 @. C9 P1 i

# ^' }1 B# x2 ~. q  K0 E, A) W& N2 r4 d) m, \
[img]
& l" P) w% [; m( g: m9 p3 P2 \' \+ u& C! \" `
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]  w, W0 @# \  b" f8 P2 a# C
7 }* b5 Q6 q$ I) g, b
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
, p( n5 F! g7 x7 l& Z2 q8 w% I# a- T8 k7 B

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- f/ }2 z+ r  Y1 k7 p1 d, b* ]3 t; R2 j

  m; I% E# D7 D% A% a& f泰式甜辣披萨 自制美味披萨
' f5 m8 q9 V2 D+ N! |7 t6 Z今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 # F6 T: e6 b9 p

8 D7 v. V/ f& h& ~5 y" i泰式甜辣披萨的材料:
% z9 Z% G/ u1 u: T$ x(28CM正方形烤盘)   # j3 ~2 L- D" C3 V% H
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 7 u% B2 F! l: r) U: l) N+ g8 C
  ) l! i- c% [( D$ }' B/ N
泰式甜辣披萨的做法:5 \" E* |, C: K3 M! ^
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ' k. G4 z# B( D% M7 j6 @2 U
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
2 w7 Q% C/ C$ Z' e. E3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   6 t% {% [. [$ l: r+ o: }
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   - t0 n" F; ?& Z# _4 I
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。( I7 o& @) o# P% D5 {( }$ A0 q
  
" Q" v% t  x3 W# e/ k9 T: G提示:( o: z0 v( W  E: {& X* U
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
! V5 a- K) n0 U0 I5 p

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ; S. k" m+ w- M1 M, k% Q, Q0 _

# Q1 [' Y$ L# E% |# o巧克力水果布丁蛋糕, Z- q' w5 v7 ?$ A+ x+ U+ ?( w
A.可可粉  37公克
7 |$ Q2 j( m: y6 ~% t8 _- ^; v" S 熱水  147公克
$ y, \3 Q, x9 {3 e& `3 D: Q6 w: V% IB.細砂糖  184公克
$ F" C; K$ P5 X8 L$ A 鹽  4公克
" x  A: ~" y) k; M- N$ G. p 奶水  52公克
8 L  D, w$ o3 o4 q$ O; g 沙拉油  88公克 8 t! i5 X4 m# A  e: i- K7 K
 蛋黃  92公克 / B0 i' ?6 [. d+ f5 S2 j6 o
C.低筋麵粉  184公克 , V0 ^) T- A9 y$ g6 ]0 |
 泡打粉  2公克
1 G9 Z) b1 L+ T0 a7 _# `% P! a 小蘇打  5公克
: k: {: J" G% Z  y9 W# R- v8 YD.蛋白  184公克 # R7 @5 ^+ x0 C  W4 C
 塔塔粉  1公克
! y6 M( {( l! {! h5 k8 B 細砂糖  121公克
. a/ @3 K/ o+ i" _" `3 q" HE.法式布丁餡  適量
8 |+ l) E/ W. ?  K 奇異果丁  適量
" P$ F; @; y+ u/ X 草莓丁  適量
8 m& X, w( C6 W$ `- @9 q* o, G1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。5 k5 b; g3 s2 G$ d; }: m) _
: ?) C, K' b; z/ t% d* I
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。+ t, F2 N6 {0 R  i

! _; O& u6 ^* s# g3 Y3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。, n" c% h7 G1 |+ r' F
% ^# l% |! v5 C
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。( X! ]' r, p8 D8 K
4 D+ o+ M* C: q2 o8 K$ g
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
% c' V; G9 j1 l; R8 E8 z/ Q 3 @+ y7 {# [; T- Z3 |; ?2 u+ W; G* f
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。8 w$ `: x7 m& \
2 Q/ @4 h5 _, h
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
# E0 a  Z2 L: [( O: q; I
, k; f6 L; Y4 w2 c  D% ^+ t8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。+ N4 W3 d- ~  j2 H% O

+ H) z  [9 D9 a8 q) k$ v) `; n* b9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
8 T$ A5 b! p0 d, |# ?+ U' J

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-8-16 16:06 , Processed in 0.075835 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表