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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
7 q; Y. j( _: ^; Y3 g3 w. k* @
$ U/ D, _8 d$ l6 i      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。% i' Z  d( ]/ W) ]' N
9 r+ ^$ c: W: R& w( ]
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 2 b& A: R5 J& n) F% Q: |( |! H) g

% }* E- g9 ]3 l, ?. Q9 M
  - j3 q- k' c/ j: ~
) B$ h. N! N2 Q( C, E+ @
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录6 @% t7 ^1 b- Z6 H0 Y

: {8 h( H- c7 `* V- R  E- c: X6 X) i* m) q" e% `, p6 ^4 l! n. Y
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) % T* x1 z# k" s/ R+ @9 }
$ U% `: q8 p/ |1 {) l( G& O, ^7 u
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. ?" ]& L+ P5 C
4 s1 z0 ?1 U  X/ s& Q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . C' O% n! I% U
& _) R! F( p4 M/ J5 j& x7 f4 p# j
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
. g) {' ^  P4 C/ \  k9 s9 v$ d4 v$ t/ q' ~
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
- c9 P$ R& B) l0 K
: H- c2 M9 Q# \1 I( G& F
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)  _+ `8 x+ V6 |( [. L
, }6 @/ u/ w! l- G' m( t
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
, |9 d3 d( P! I5 z
# X7 R6 S1 Z7 {2 |# s6 O& g: b: ~
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)4 j2 @4 X/ R, y  Q* g
# A- P) H% z% [' v+ A% [: U

! t% L, n1 ~) ?# I! c8 {
7 i+ \! ?3 V- l5 }8 G5 `4 A
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 3 n/ I' B! V& W/ _
3 `! f% \$ q+ ~2 k  Y4 U) }
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。4 V5 t( B6 L0 `: X" {" X6 K' K1 F
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
5 l! Q5 R3 V* e5 O, O
6 _0 f7 Q; Y1 @# X# f9 A) [/ B# }& e9 G

7 H  w9 Z+ d8 A
; l/ x- C6 [  }【材料】:
% A: u# P1 T, P* Q' F- Z" L
1 z& f3 G/ \( J0 t6 \" r    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 6 h: o& e# M2 o

- R* p" W0 |6 a5 J9 {- N1 M4 A0 @    B:黄油50g。
7 F# x, z+ h: }5 u3 w
8 C" B$ f& {9 r7 C% v/ J# e5 x8 Z5 B" c& I  \

, [+ B- `& x9 ?【做法】:
* X- o. ~( p& l1 h4 b: K+ E: t( }* p. |5 ^* z
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
: w+ Z# R4 p5 _" h
. a: ]+ b& m, _! C7 A2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
3 ?- q5 z8 j4 S7 U: Q( o3 [& |  G2 n0 L' |$ i
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
: Q+ S" W5 C4 V4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)- b  q* R7 g! ^/ {

( Y, W" [/ ~  ?# o  t
# |# m" L2 j( n8 W  y8 y3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 {* ?) z4 J& b7 O! H
3 s3 D5 j# K+ A! N0 |4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 S  }; `3 H- n6 D/ {
: ^- \8 y% b, Y3 ~8 b

- G& N- [- Y* m4 s- o: O# e9 v7 }- O9 J6 R+ s* r. [4 i
【注意】:
' F2 X5 Y$ H1 L+ v9 v: Z
* J0 ^) P+ Z. Y. b3 C0 S- y5 [" z) D   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
4 R) e6 U! z) z, S9 y' m/ |2 C- `" W2 [  n+ W
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 A- a4 z/ J8 N; ?# V. W5 ?

( p& _9 x  v( ]9 K下边是刚出炉后拉丝状况:
8 g8 n9 S: ]$ @, A
0 I" B* H* P* D; @( i4 Z
0 Z( `3 g  r! r/ e0 d& F3 p
  Z( t  p0 E, b* E7 C  ^& L4 s8 l+ o( N  G* \0 n5 Y

: x! u( M+ X& E  I' j" b面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' R2 y. @: h1 t- X0 E$ Q
* a: V- Y/ [$ G7 [3 ]' E
; h) z, A1 M& |% ?* w3 m
7 E; f( m$ M2 S' u  W2 M
[img]
, S- F+ k# \0 f1 A0 c- s. _, g
  D  s" L3 c: u% `http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]- i0 T* W6 M& S
- s4 k7 V" f6 L" C6 T2 A. Q
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" [4 v3 L% }0 @7 ^4 F, e

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。& G5 `4 |% G2 k3 M

( q  M8 R8 z; {. x  F4 g2 K$ p
$ Q3 x' e! W% Z$ G. R1 x  ?泰式甜辣披萨 自制美味披萨
5 E. S- ~2 D: [" d, ]- C, ^今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 4 o& s5 N0 s5 J9 [: z& v' s: D
$ H0 O! u9 ]1 ~% h9 V( b
泰式甜辣披萨的材料:
7 ?+ L# K, u+ G& V% Q+ }(28CM正方形烤盘)   ( |4 \. L! _8 W7 H2 u
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 0 n* {! v1 i* r1 I9 Z; |' i
  , k. ^/ V6 w1 l7 q% v: w2 S  X' f: d
泰式甜辣披萨的做法:' O8 D/ V3 L, A% U6 R3 ^" A
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   # ^5 \' I& j( Y0 t9 V+ g: B3 E
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
. Z8 ^4 h% J$ l% q2 c3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
; E5 u- p# j6 L/ @3 P! v% w4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
$ Y) u: _; b1 v6 _  F5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
! `( D" C7 X9 x; {) A' h   ; k0 F- a7 V8 w% n, [
提示:
' v" ]. |: g4 i还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 & o5 l9 E) G# ~; A" h  U

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
( J4 k! |8 E" N
' i& E- B+ ]5 H: _3 j$ e" V$ Z巧克力水果布丁蛋糕
; {$ s0 M& d! l- o" DA.可可粉  37公克 7 O) v+ n/ z( W: e# p/ z3 F
 熱水  147公克 * e  P- o; U+ i6 d5 F* n
B.細砂糖  184公克 ; _* o: U* _$ Q2 V4 P. A
 鹽  4公克
$ U! G4 a$ s9 k0 S* E 奶水  52公克 $ k6 u+ p; p7 L6 y
 沙拉油  88公克
& A# k# P  C1 W 蛋黃  92公克 - W- Q1 Z4 x7 E& b* S
C.低筋麵粉  184公克 . H+ j0 q9 w0 ~4 a3 m$ n0 c$ o
 泡打粉  2公克
5 y; O9 z: n" I+ s: E! `, H 小蘇打  5公克 4 X/ L2 B4 m7 |5 V4 H
D.蛋白  184公克 ' ]; C& g" _6 F! L$ C2 ]8 j# S& o
 塔塔粉  1公克
& T1 ~/ c& `- T- J* r 細砂糖  121公克 . ]1 d7 {" t) z( I, c
E.法式布丁餡  適量 7 K/ ]4 N$ \1 [! I
 奇異果丁  適量
/ g9 Z, Y2 `: c- q; e4 o1 i- q 草莓丁  適量 2 s( S8 f/ c0 O3 O8 D, _
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 j. \* O- J9 f+ [! q8 w / J: U0 N9 E8 C2 f! I6 r2 X
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。1 f' G6 ~- q) {- ^8 A6 d% E
7 `, ~0 V: c; C, V1 u- J/ ~* \
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
- U: B% K2 q+ e. H+ k+ ~4 Z 7 C" H$ L* g7 Z$ ~, d
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。9 W' |: Q6 U" S( s! o; B' Q& \* @

3 K# A9 a1 `+ T' K- R. X9 |" ?5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 e+ U/ t4 \! Y9 u6 E& p' e( Y& i6 N
- R) l( [4 S% |5 Z1 I5 L  C- j6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
0 X; c0 h( u5 Q# W; I / b$ q( ]& c  G; ?
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
. x$ v9 j: v9 `0 T4 s" ~6 a9 ?7 M 9 q+ `2 R7 E" Z+ h
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
, o, j; x- m. l- B+ w
% n: a2 s$ Q( |' R0 q* ~9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
7 k4 b3 s, ?9 k6 \

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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