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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
% P" @1 X. h5 W: @1 i" {' P
2 Z2 C( g$ w7 r7 r0 p; J. v. }, c      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
6 u( X$ }# X6 }1 c# F7 x2 G- H# u( U! o* T3 ~% @( M! _
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
% n8 j9 f9 R' m3 g6 d/ w8 ]8 I+ B, w
# w" J( S3 e7 q% g# A
  ! @9 W* G! T( i! X+ Y8 p7 |
0 h' C* ?/ @( w, Y% {; ~2 S
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
1 C5 |; Q5 W' d$ U! Q: u

2 N0 Q: m' A' h: h9 }  F- b5 T: x: W. k' a8 X
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 4 N" e7 \! j- b* ?6 \
7 A; x) C; F  D# `0 h: p1 D
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' ~/ h7 x: ~( v. ?# ?' V* E- Z
, f1 V- Y/ P- z( N8 V                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  E3 }3 J; r( H' X' Y5 s
0 k+ b! M/ i5 u/ z9 f
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30); ]) G5 \; Q$ h% k

1 t4 R1 W% {0 ?$ c8 [5 u+ U0 s4 D0 K                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
- f: s+ R& |# B8 i# p, A5 o( d

6 I5 w. a4 U+ T/ P/ }
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
6 u; i$ i# k6 f: W! X, k- x! U% p3 \' u' s. B/ B) M
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
0 S2 @7 P  z& L; I: F. S+ ?
8 w: x  ~8 i7 c
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
! r6 x; {2 [4 r/ J8 x) v; ]3 l# Q9 Q, g
- e. ]) {" c3 g0 N2 h& i
, }; ~  S& {8 o/ _2 J% y

) Z" |. ?0 O  r4 D' a5 `
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 9 V* j; Y0 q# f: k) {

" ^+ ^6 y, _5 t" O      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
5 c4 D6 x$ ~' d& k       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。3 k6 X& S, ~4 K# F1 R& g
8 g( A% w! w6 m
; _) Z* a) g8 E# I, E- w

! {0 ^: b; T$ C) i# o/ A
0 V0 G/ w* d' r0 U) l% n【材料】:/ b0 C+ j2 S: H5 y
4 Z9 y  |$ I* \* Q7 V) Q- u
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( q- r# B* a. I& a" l7 ~* P
+ F, {1 |5 P/ ^1 ]3 F3 f
    B:黄油50g。
. ]0 A# x& Y$ d3 g4 `' e  `; \! @3 `( D7 P$ `! I* z

- o0 y  k; i: a8 u
* B2 w4 ?- D7 E# L1 I* ]) g$ T【做法】:
. m. B, q2 j) T, l1 @
  |$ o. P% ~& B2 c! Z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* R( e5 _5 D( ~0 o

7 ^* ?8 u  x( U: D3 k2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 E/ z! j  D+ ]; x2 g) a4 k
- L/ _  f+ l# M8 F
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) b# B* r& D$ Z. \+ j
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 y/ v3 W6 b0 a8 N3 B0 X& U
' h0 L5 m& S: ^9 k
: R8 Y2 g2 j, S  F* h3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: F( g8 Q& G0 c
, \% F& b  I( Z7 |2 [! R
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
0 O+ v8 z( B& `" B1 `- x( M$ v! j' y# L
8 a, E' u$ Z& ~, o! t2 Y; J% y

4 k9 {+ X7 B% t) K【注意】:# H7 _, v1 S! I' \$ I$ S
4 }* V, j# X5 }1 I! @, ]
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。) O& I; `+ J, a# Z5 c9 ^

4 k( U( A. {% y/ b   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 v7 \; u8 m. Y  o" B: |

  W! n1 N# ^, G, \2 c/ J# u下边是刚出炉后拉丝状况:
: U, ^6 t. ^' f& F' S7 N5 ?7 o$ T
# p: X. J8 I7 j* v+ p+ }
! Y" u' u2 z5 c/ \  ]$ G. v" P' a: O! R8 h) D& K

7 `# q5 f. }4 P5 _* E. T
, e4 \2 a) m/ S面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
9 r5 r$ L: P) k: S8 R4 g; z2 m- @8 T+ i

3 D9 G9 D" O" Y3 F. ?1 M! G* r6 ~. U9 A3 X) O1 l
[img]
  U# A  @' Y6 }# ]+ U. `6 z5 S6 m
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
. t+ D2 V9 Q+ r, i( Q
% G7 r- K' I$ C8 A0 K(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
* B9 c  b1 L- q  D& Y# O

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
: [1 \: `6 \) j: |( x0 K
: x* q1 P' a, H! a2 Q6 q9 s7 ?3 M" @. q$ G. A
泰式甜辣披萨 自制美味披萨' x; u( ~+ K' N7 d
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
& }! H% x/ Z& s/ V% _* J5 h9 n9 s* ^& ?! t/ x+ d
泰式甜辣披萨的材料:
2 b2 t! k8 p) l% }1 q(28CM正方形烤盘)   9 y8 V0 F5 [8 I* O
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
& c- ?3 G3 |% j! [  
) G/ e. k2 H5 }+ g- _$ I; g泰式甜辣披萨的做法:, y% g$ I/ ?+ J! D' [
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
" r& S6 q* J) Y8 O; P2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   % m7 u1 o$ ?- U0 U0 M
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   + s' G+ C/ {% l5 @7 E  q4 [) H
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   , J+ K0 V* s# b4 c5 c
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。) L0 c8 ?& {: W% O! c
  
% }1 X% ]& _3 c& i* ~9 f0 |提示:3 C3 ?2 A0 ^" a; }& v5 ^+ R$ q
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 8 A! q: l+ s# _: Z5 R

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 " U* ^& S8 L/ X7 G3 M+ L
6 Z' p, v& r9 b+ Y" u% L) M$ H
巧克力水果布丁蛋糕
. E2 Z" M5 J& H% T) YA.可可粉  37公克
# d, c1 {. J: E# m" q" ?: q: `* E 熱水  147公克
1 O& a- t6 i0 j. v2 h$ R3 u8 EB.細砂糖  184公克
- ~; u+ `! O' t' J) ` 鹽  4公克
) g0 k0 a) j3 q5 {5 m0 s 奶水  52公克 % `' G' @, J5 _2 r- s$ `
 沙拉油  88公克
" N6 @& E9 A" O6 r, Y) \ 蛋黃  92公克
' E: g, B; J: s1 Y3 L5 C( vC.低筋麵粉  184公克 ! S0 w) d. T2 ]0 ]
 泡打粉  2公克 " ~1 p" h8 N2 s2 u, J# g. W
 小蘇打  5公克
$ ~7 u) O/ W5 gD.蛋白  184公克 2 \  U; k" h4 _9 |4 w: l) X1 C* G7 J! a
 塔塔粉  1公克 ) z- `8 q- e+ s8 k4 V$ Q
 細砂糖  121公克
! s$ {, ~; T# w9 c9 g. j* yE.法式布丁餡  適量 1 j4 J: T2 \' A9 m
 奇異果丁  適量   {3 A& Q+ S; d! E" ~# Q: n. t
 草莓丁  適量
- F: S- d3 Q5 m& d* m1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。, ^- H  e6 _0 m3 w+ D; r

+ {& i& q- U& [2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。  f" _2 ?1 }! N) E7 _! u8 E
8 j  }8 @, Q7 C+ [: Q' G1 y0 e
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
0 `  R$ {) D9 h# i- d' `+ X8 |' v
  z* \/ _4 B0 b+ @& I4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
2 E8 ~: N$ H7 T' i
7 j! t1 S6 @; J( {" h5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
9 U" Z. x5 u1 [& M
5 U0 R8 H/ d+ D; T6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。6 x# e$ M( V1 f" g( r, W

$ G9 g4 p5 x0 l' Z7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
# L! D4 I* _' C/ w% Z; _  h$ ?  Z0 m, X : y' C2 Q9 ?  S2 G) K, y1 X
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 P- h  Z- [( s4 ?) M/ k2 A. m
) Y2 r' P% }2 p% |9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! S7 \8 O, U8 H9 ]

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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