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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  . F6 i8 g& V! u& a
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!- O+ s, `, ?' _: y7 e7 U
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
6 E/ i7 J3 o* a" C: X& K& |) m1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
! V. C' D- X) x: S2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)4 v7 e( ]2 C0 n4 j
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用% H7 t+ [8 ~- W% N2 M6 O- Q
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)2 b1 y. R8 D/ |, w5 q: Y
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
/ z: V* z5 h2 q5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味7 {3 F* b: w% ^
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉, S( {2 M2 l, a. h
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。/ j- d' K3 F/ m( r2 }+ O, ^
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。3 c$ E: [  R9 v9 j  b9 D
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
3 e) J/ V' F4 ]/ n   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
. e/ {# ]% A5 _1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)4 I5 R3 c& w, j! w4 R
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
. {3 p8 I% a  LJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

' s; k; Q, s7 f8 ^4 z
% f" e/ n, f6 d7 G( H9 |& C
+ j2 Z3 O+ ^7 p, r7 ^酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
  W! {- d4 K1 m% F等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
3 R% B  V& M- s  i1 w6 y  B/ R! z$ K% [8 t8 V& P. s
菜名:锦绣牛肉
2 q: n- I7 {$ @8 `) S  @0 i4 S0 j% r% z! Z, W
主料:嫩牛肉
( n3 D$ x, J' o6 F辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
& ~' I. g( v' ~/ \调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
$ y5 {6 w" f% n* z4 o制作方法:
2 H0 {; J, y" Z1 f# I! Z+ z1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
  H( n) j% p; w* j7 ?( T/ @. K% E) N) H4 _. n
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用+ }0 e/ x8 ]. }: c

( k4 f" }' |; h7 H' n' D3 香菇发好后洗净,切丝备用7 v! s" I) q; R) J+ F7 I

2 p. ?) Q" V1 M& C0 y9 J& q4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
# |' H0 X6 t5 u! e: ]
5 t7 H" D( O  R9 h& W, O' ?5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
) d/ s: |$ y/ B6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
. {( s2 O2 U( h+ M% L5 n- G- V7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。# }* l! e8 {" {
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤9 r4 L9 {: }/ i5 I
. {( t5 E* A& |" @3 P" v
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
5 C/ ?3 t8 H! C8 \% n- a+ s. d0 x主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆" j5 z# i! K3 T  |
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉6 a( i8 t* _& M8 f  {
制作方法:) V3 ]- ~" z$ f, }% z" E
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
4 A1 Z! E& G, t2 |6 [2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。1 }! V/ [% U% P; f
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
9 j# c1 |7 o" q) m4 n5 p4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
3 @& ^! ~3 e8 J4 _8 A5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
0 x6 q( b  |1 r7 M: @9 g: C' n) l6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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