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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
1 k- @5 ?8 [0 L; y+ ?! P  j配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- ?% R! C6 [' O7 G+ t. [- j# ]/ d: R
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
# \8 I( Z; [  W1 K8 q6 ^4 w1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
7 \3 d$ O  b' n8 X) K- p2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 Y: J7 I/ z$ L+ I1 W2 n( Q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
+ s6 ^# f7 d) e* ]+ F+ Z9 m4 B$ X4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
( K, a; G- a: b. q' k' n; i5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
8 S5 N( _1 m' h6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
0 {& f8 L7 C$ s4 n7 S) P8 ^" O" z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
. m( x. |: Q) x8 I" p5 }- a8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
2 L( d1 p! G8 W5 a& _+ M9 I把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# W2 ]* U3 z  Y# }; M( l! F! j
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 V  r' k7 T8 t2 G( C# Y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
6 ?; Z+ `8 o% F* f: W制作过程:  H# ]$ O6 ?4 X" S* w) o
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 v9 B- l2 [* O" w
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。' m5 X: y4 d) F2 s
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。# Q0 S. S2 ~. o- p- E
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
/ M: y4 _, t( U& j5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 W' E+ s1 k! D% B+ N3 I* [* R6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
* ?/ M$ y  v" i- w7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  @9 k- _& [; x! R
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
: Q( i$ p9 a3 ~7 X8 g9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。% |& b6 F) R. Y7 @

% K! e3 F$ U( W$ ^5 R

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ f2 S( c# l; d# X: P+ y" j
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' {' R" p$ ~3 s4 X烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 W( [! I; r3 W' V. K! U5 k2 p. C制作过程:8 L+ {6 {5 D2 _% V
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
$ i7 E* K" c5 G! q2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。- B1 K0 Z% ]5 g6 i: S; Q* n9 D* P+ C
3、加入花生酱。1 M0 c. j  ?8 \- m! c; {
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。+ I9 f0 f  U4 I; a
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
! H( N/ v& {/ G: \% E7 R! T3 N( p; {6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 g+ B# }1 q7 R8 P1 G4 q7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
( l' h9 l( `6 w7 U- K) T
: ~4 {+ E) Q. A* O

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
1 r, K" O/ h8 b5 l; U7 T, o+ k" U香草冰淇淋
3 `. r4 o5 Q( F; m1 D配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% Y- B! q' m# r8 E, i2 r0 N) H
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 p; s0 q( }9 a
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。4 {& ]4 H) f3 @: h. C2 p( k
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
- j+ G9 e8 n& f4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。" K9 J4 U5 k; t) s% X8 {- ^: T
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
  v' a. t. Y- |% B. L2 Y7 Y
5 r0 s- J2 c; r: H' \芒果冰沙
' t- ^0 G/ w% G/ W# |2 P配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
* i$ T" G) P4 m0 V8 ?5 H9 L' F制作过程:& h# p( K+ r! k5 b' a
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
; |( f. Q1 \) i4 W2、芒果切开,取下果肉。
' p" s+ H( _$ C8 ]# [3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5 v; ^( z% R6 d* R( G5 ^5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* m3 B+ f! I4 r# x! ^
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
/ R2 a4 G. q5 C& L8 f) a/ N/ C& b
1 l, }) S9 }% Q7 u9 Y椰汁西米露- O$ u- Z- Q% Z# v1 p
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量5 o. w8 T- Z! C) t2 [5 @
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。# h9 t$ F' I3 m% t6 y$ |
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) u" A8 h/ C& n1 P& ?3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。8 i$ O. F" w& C, ^- Y
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。6 P( _8 x1 Z5 U) \6 W+ G# A: F

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 D7 D+ s7 L( N) E  Z& K# \+ g3 @
6 a6 _$ S4 J1 q, d
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
2 p/ ]" }' p  l% J6 A- H
1 X. I) [! v& i( Y材料(8”分量)6 z8 [" J) W6 e; X# r, N

! Q6 ?# R4 r0 b/ m6 c) j饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实). E% D- ^7 @" U$ U) _

5 V* L+ d2 R0 `. L, \1 o2 n8 g装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)7 z/ ]' w- H  ~, s2 F- R
" P( L& Q9 v2 u2 O. Z
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g( ?  g- m. I' B

2 V; Y+ m2 v1 f* Z. P做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( k* I. V4 ?6 y: n: L
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
7 P: ^- S( t; v( o" m2 x$ k! B, T         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 a; N! `9 L  f0 }- X; A' b         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* n# m  D0 I/ W- w) S- }         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
. N% S4 n% a6 u* N4 H$ ]  N+ E$ p: b- d) t. W
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
; O$ H/ A9 G. `4 C; B: A. T- U/ v  F* ~- N/ A1 O6 a

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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