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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
' m1 O& u2 M! A0 G" M$ P: G  O# m, d  _4 e0 t3 C( q& w1 B
凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。+ Q3 S! n' H* l+ f! w7 a  D

! T$ \8 j$ r; Z( w( h9 U4 \豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
6 x2 ?% ^: S( E: a3 d6 L. C7 a还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。. T* E  I6 ~' u
还好偶的小袖子是个能人$ F3 `: h7 F+ Y( N7 p
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
) t9 v4 ]6 c- u# o
* t/ x: ]8 ~7 ^5 O4 _+ G
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
8 x6 L8 G, r1 z: d; W1 g+ z  W1 f7 `, {问2个问题:
/ }2 ]* }8 A1 V. ?+ }: o0 [) J4 y1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!' o" |% h' D+ u, T; J( h: t6 C, i
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!# R  `) b8 t/ S: {% t
问2个问题:
" e3 @' `! r' T- x6 I1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...- q! A, f( ^2 R* C! T! [: K
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
4 E: d- q6 D% N. k6 x9 {  Y) y
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴......../ T) P7 A& b4 o! R/ U, i, `" d
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03
$ {6 Q2 \8 |% W) T  ~! e6 Z
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。3 [* d% w4 j" }) h- n2 x. p: u3 \, B& ^
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
% h: F/ W: A, N" k3 N1 h
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。0 _4 `4 {- `2 N/ l
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
0 `, h4 m- D! a2 W/ o问2个问题:
6 a6 O+ A3 e5 i. U% E1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ..." P$ C# O  F/ o) Q  K8 v7 t
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
2 k* ^. {: V1 g7 c7 D1 }/ V
1 u, E" }- w' o! U: Y+ j0 l
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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