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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
% f" O. P3 d+ Q4 [3 u独特香料) t6 m1 A# V7 J& Y; f5 w5 a
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。/ o. F; _+ w" T! W2 }9 a
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。5 m, l6 a& u2 u- T& @
: k$ f/ ]+ y7 i" y- r& F2 d 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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& p& E8 X& ^6 s( t6 j* r# r- l- U( Y 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。, Y. l ?) _4 G+ r! Y0 k
4 b8 ]0 e' J7 d2 M ^ 主菜：酸辣是特色7 Y) _' a% s$ K" T; y& \
3 d1 K4 Z" d/ O) k" Q 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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^5 r$ w' a6 f6 @* n+ J佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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( p0 V3 H6 E# ]1 v2 Y$ i/ H; U 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。9 X* e7 w2 n4 M; U" b9 h7 _
$ D- {8 x e, R汤类：喝碗冬阴功汤发发汗8 e2 r* g! O- s% o* G
, N# }7 ]6 q( F) D" ?' A" |* L “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 J$ i8 p/ n* \! @0 `1 o
- r* E5 ~& m9 B8 E& L% b 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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8 F1 ~4 j5 u! w( L, G2 B& W 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。; a0 r; w2 k& a; A7 v. P( c# G
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。2 t8 W4 m. ~% w$ `$ D
餐后甜品： 风味水果最清爽( B, Q3 \) N# J
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。. |; \/ j5 @/ |: p* ?! \- [
# ~0 w" J- c6 `, y/ @ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。& d- }3 X% W ?9 ~0 ?# R& j: J5 a
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发表于 2011-8-24 00:51
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