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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑 $ u1 t5 m. h4 }, |
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# F7 d& y* p; x+ O% ~3 w4 F冰凉蜜豆双皮奶/ U& ^/ M# P& ]8 P3 O

" [( L- T" E0 T+ O原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)1 J7 A3 v/ U7 ~  p+ a  c4 Q/ {' U
做法:
& o( H% z( v) r8 g 1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。( j) N% I* I! A
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
1 p7 J7 {0 O  }3 o: f* _) k 3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。# `; ^# _! l- A4 V
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。& k7 b( n  V  l
超级啰嗦:( A) L. Q. \1 `$ R# j: C* T/ s
**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
; n0 C, a/ Y& @# Q# o" U6 ~# [" e **牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
3 j. A* f/ v/ P3 {* [ **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。1 N- A( o7 }% q3 I4 [2 Q. f
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。0 F/ k$ `' d  Z/ x4 s2 J
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。
( H4 A+ {; G7 J **蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
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                     香甜水果捞9 V% a+ u* R3 s! M* l5 f: R2 W

0 c# j& \7 K! A9 r2 A% `& D原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块/ C& B& p# R5 j  K$ z) `3 l2 D
$ g  p% G. X. R: _2 I# O- ^( n0 O
调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)
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做法:, c0 o; E9 G' [6 P) {
. F& G% p  Y* A- \  {- [/ m% j
1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。! a. F' Y4 ]! B7 v5 b- Z
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2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,; Q, b! a/ o0 |! k; w" C3 F
+ S  `% }1 k) x
以防氧化变黑。
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3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。4 `* d+ y* W$ m% @) N/ b) u9 ]) T
  G- H* a" J4 f, X! D
4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。# R& M7 X: s+ z% E
( c* |4 q, ^. t" M
超级啰嗦:
0 _+ k. d) T5 ?: Z3 J0 c0 X
: u5 H  K  ~! n **在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。
1 L# @% l. N' {8 R' h8 [& y( r5 W# f6 r  m8 d! A' U; `
**苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
9 g8 |5 h& [# g4 C. ~5 G
# m$ E$ S/ l( u- E+ Y0 k  Z  u **冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。
: R# A  m0 e& _6 {
8 N' H( p! ?" o  f& g **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。; O; l7 e; l# \4 I( S

& A6 o' D+ ]* B3 e9 x1 ]/ A) { **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
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**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉. F4 Y7 F6 ]( g
           
- H4 [! k( D& _7 m2 ~8 X/ x5 g      抹茶风暴冰咖啡
  M( S( L! b4 q( t, H
( |% V% @" f; D  C3 I: l# A( o" k原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意
" K% e  J4 j( b! |
/ F* s' j7 a( N# y 做法:$ G* y' K- y- I% `: A1 x
' Y4 E! ~3 `" |
1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。. `1 b% O5 Y" G0 V

0 P5 t/ c; K2 ^2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。
2 ^  ~9 R  p6 W$ Z0 o/ z0 J1 Q, S9 y/ |5 U- S4 a8 {/ Q8 Q/ J
3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
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超级啰嗦:
. b4 `, I0 O  K) \$ e! m7 L" _& R' }! s$ u& s" R) N0 [- p, ]
**您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。, U# Y! W  S8 E3 a' s
9 m$ P# ]4 z$ G0 ~
**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。1 X! E& N, [! h8 |/ G& v5 k  a# i

9 l" _  }/ L: u$ S8 D) F, m1 V+ T **喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
/ W5 }9 C& U2 r3 M& W  {7 e+ u2 G) d* q, G: L* Y4 h
**喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
" |- h* d$ D/ V0 Q/ U) ~包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。3 p, M3 w0 E) c. j
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蜜爽绿豆奶茶
* y: n- r5 s* \& t. K! Y. h( K6 M
原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量# P0 _3 X2 E6 f) u: D

0 }, U6 m# V# A0 x1 t 做法:1 Z6 b! U" v/ u+ v. T) r# M
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1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
+ ]; ~7 G  p! P% Y" ]0 M, N
: V. a) l) C. d# j0 `% u( l% d, m 2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。
+ Q2 r% v5 }! w$ [' D& h
; r, s3 Q! S& p0 E 3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。2 B" ^2 y0 _0 i5 D% D$ Z1 Q
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$ M! ^& G) S* C5 K% p - _3 d* A  x  q9 q2 e
超级啰嗦:$ O' c% e6 ~+ Y
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**夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。
. P: @- J% |6 y6 n; l3 F. a
6 e6 z9 {5 A/ U+ g) X# z! J **因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。
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**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。5 I: e, X6 b% e5 e$ W8 m9 T

0 `* t! {: _* O8 Y- S- {4 A+ ? **要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。- R4 }- p; r* {# b4 V: ^" F
  }6 t; H/ O" I% ^9 D3 I. ?
**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
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- ^% r4 P; i+ b  j! S0 n( {% k
4 A3 Z, Q1 g, P三花降火茶: `1 H8 [  w. C

  }2 u& U" D: \原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放6 |' u& h' B' s8 t9 G0 f  S, M
9 p* e$ A' \; B6 O# ]7 l
做法:2 ]. r2 K; }0 X
' ?; ?1 J8 w! j1 t
1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
# D* R: K8 p4 O6 r4 i- J2 R0 ?5 j0 i) e9 H+ f
2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。( e: V6 s7 q0 D' P2 X& N

6 u3 W5 b* z& p) L/ L9 k 超级啰嗦:
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**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
* [& N# N6 }' [
7 V3 K. T: q+ c+ a; y  [( _# I **金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。  `" Q& k5 Z4 d; L) ]6 p
& J- Y! r! P% V9 b, e7 |# S
**茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
% u5 m- Y+ T  ]9 Z- I' B- _/ G) T# k. `% h, G  t
**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。
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4 J; e  w  R0 ]$ y9 L' w* d **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
& \& C* i* k- J法。6 W. d7 X) I7 y

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* ~, n' H# @+ y, p) Z0 }山楂决明子清脂茶
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- @1 j* I7 Z1 w9 z4 I原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意 9 ~# ]# C# [) l' U3 ^6 z
做法:- M* O3 N3 k# v4 u8 ~. e# X
) h  w0 W: m# F7 ^0 Y1 V
1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。
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6 A( V5 ?% \+ @  h3 ]! u6 q 2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。. l& @; ^: o" T. K; o

* A0 v$ f% j6 C 3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。4 k( E1 H0 n% n9 t+ Q  u8 v
0 Z4 E  H! W2 y1 J
超级啰嗦:0 f" Y" H+ i! X/ k' Z: ]2 W

/ \2 J2 t8 k6 X4 e- z$ ~! H% p5 F **山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。4 ~7 g' J) b; p# M7 t( P0 H, \; k

) P/ K4 R( \; i1 ]. v: m' J: n **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。4 h/ U1 V' D) Y7 K1 l, l& D' L. Q

+ D. f. y9 u% T% L  Q **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。
1 p$ s* U& Y. S' u* ]. | **山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧
! L- ^8 i! U7 O$ Q5 p

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。
8 q, c, s: _6 B& S; N5 F+ C! D. D谢谢亲啦。! b+ x/ p1 Y, M* e4 `- ]- h
夏天到了,自己动手作甜品吧* o  p( @. g/ d) K* z2 o
外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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