|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了3 e/ h) o9 Q: {2 T X4 x1 Y) _
0 l$ {* s) F G/ [3 {2 W" y+ e& z% j
蛋糕的分类8 C2 p! R* a8 I h
6 a4 j) {9 n% p" b% X, a! E一 蛋糕按坯子做法可分为：
3 b( ]/ F( N4 f7 |4 j8 F1 ^& f& U& {: I$ M1 J8 p9 i+ |: [* n& l
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
l) Q; c! `( i7 _' O
7 }! l* t4 C3 P( N5 M* K1 H 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ ~* x- |( l* A" |6 q) V: b, J' ` G2 i' E2 Z
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 4 D. G( S; r( L) q& e
6 D6 T# A" A/ F W; ` P1 ]! m% I- I
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
/ ^5 v2 P, w( y$ z: D0 t
2 z. L6 n b3 O5 c# y: t) `8 n 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 ~0 _4 E) ~5 q, [- Z2 @, W. y
# W" q+ y) \' r 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) P2 \ [# B$ p7 Q' B
2 }7 n0 i. x+ T" i9 ]7 q. q
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 s) ]' r7 S* V
0 g& D% Q- ~! i5 M- q; {$ v
二 按裱花材料可分为 4 f! z6 X, i% Q
, [2 h3 T3 v0 x r
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 * b/ w3 N7 a Q) D; c8 x& a' d
2 x. B; Y" k6 W* q6 e _ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
/ @+ z: y( r* O2 r9 o
8 K# e; }: A- H6 B# j' H7 E3 }9 X1 w 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ( \! e- E: F5 h& {! s0 d
' c1 q I# D/ ]4 i7 y0 \1 X 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; I& m( m( Z! t4 t" c- ^
4 b" J3 q" Q8 X! n! c |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡