|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
! V3 w: R( V$ e& d! g6 t: ~/ L" U" c, I) A
蛋糕的分类/ G1 v9 A# {" V( i, W& o5 Y
: Z3 j* y6 _! Z0 e
一 蛋糕按坯子做法可分为：
. M8 P' C/ w: K& r* X5 m0 e
0 x" h4 M) O( Z: U( K/ g6 ~ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * @3 b' h2 n5 z6 s* ^
) r# x( J: }% L5 @" v i 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ `+ T3 V. m) m% p, E" [" r* H" p. ?) a3 f( l+ D
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" ~1 @ ]; k" k5 b6 Y6 m
L5 U3 e( X/ j% b2 F 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" G7 r/ i/ p8 L) a4 ?( D/ p+ X$ W; R8 h) w+ z5 {
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' W0 W% ^& {. j5 Y' p$ c, w
9 Y0 K( H) R1 Z) w; |3 M, L9 N 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 D/ y: k; @( R; P+ ^5 v I& I
1 U8 E# x3 G7 c5 z% q- O2 z/ I( { 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 J& g0 D+ S* u% W0 y
( \$ G1 r+ `; A: x: G" d
二 按裱花材料可分为 * O ]5 j# S. H. _3 b7 D7 L
2 a% S' h2 K; \" O4 V 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
) u( U8 b% c9 L
1 y0 ?5 `& e6 R1 i: N 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
# q1 ~* @$ O& |; ?$ F2 X ?8 L+ u2 u
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 % a2 e$ A- w$ ?- B$ T
' [# C& }5 x! q+ W4 ^7 y# |
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; c; p+ B" y+ ^1 e
8 ^( W n# Z0 y8 u" A7 j; O |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡