|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
9 ^/ V/ ^6 Z6 {3 l- o( E( d9 J {- i! t5 b$ q
蛋糕的分类
# Y6 P; f1 o5 l0 ^) z) T6 P
6 c# R7 d0 V' L# a4 R一 蛋糕按坯子做法可分为：
' F# g- n8 r6 c' N
$ |+ \2 G' d( _) M 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 T9 ^+ u; c, Y) p/ d& Z$ p
2 Y* X8 o" h/ \
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % ?$ t0 u0 @4 v" v9 v& W
, Q1 U9 N. r$ H 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
1 a- N8 u7 d3 n7 S/ K6 r
# W" S9 q: Q: s& V 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
( [- s2 N+ L) M5 `8 s) f( T3 B! ~( p; p# s- E$ Z9 l
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 i# i% H# Q2 J0 J$ J* T* D; k! W$ y& ?
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
$ O& S( c( ?) q- y: J/ B+ W" v! B! L7 R7 B4 S) E- y+ X7 d
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 u6 z& C% H: Q( o/ w4 k. a8 M, C/ s9 P6 @7 q/ p
二 按裱花材料可分为
, H2 ]+ P9 K$ \. a3 n
+ z: d2 U6 O F2 e 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 " S$ X" R0 o ?2 F2 U$ k7 N/ [$ \7 E
/ D0 _2 j6 X6 p u0 M% v5 C, _" I
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
+ J$ |! m: g+ N
% `9 G. j# t% W6 W; p 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ( U. J! r. l i" I* j* |! ?* r/ W
! n/ w* h5 ?% t; K. q1 z2 W* [
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。5 R2 J! S ^3 w7 h2 [
- L$ e% V5 C; g) X$ R$ u
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡