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一、
6 X. i- C3 F. v4 B8 k/ \3 j1.买来青鱼，切成鱼片。 ( u3 l/ \) A% ~; h* l( j& M
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' ]) R1 C6 w; T X- b% [3 e3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . ^& n4 Z$ d* A
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + }& I& B4 Z0 C/ G9 ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( E6 ~4 k3 G- y! d! z' v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% |, H. O* C2 {3 D! {2 }二、
. q+ c" n" J2 D4 O原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 Z. K; T5 y7 H$ X或Tilapia(罗非鱼)
8 b) `! w% `& E( n' X8 W或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ h# s5 D5 \" j" D2 E
一条 ! n- ~- u. ?! w6 l
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' z$ i+ A) I$ D! r0 P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 ~( X, T) k- H' g7 x3 }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& g4 d+ Q' e6 v% x9 R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; l! b9 P$ Z/ o
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - H1 h" A4 p, F E% T
做法：
( {( [2 W, O3 V; D9 s" D7 X, K9 i& U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 M- N: V5 T# H. y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 I3 L( `; Q! d: ^. v* Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 R" \4 y- E4 h4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, l) }8 |4 `. c: W) ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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