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一、 / [0 y; R) [3 P; _8 s$ d6 P
1.买来青鱼，切成鱼片。
4 p& x, I' R+ e g2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , n! N& T& q2 O F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 {$ ]2 J5 W$ H" H
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 y) D' Q: N: ?% m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) N k' p1 Y2 P5 S' B* |
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! ^5 U6 U" u2 f' G0 F8 p二、 : E! |2 U" y. U' F
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& T6 x3 d! N* X: V _5 j$ L9 Q或Tilapia(罗非鱼) ) C4 ]8 z }! |" L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 j6 H5 w0 }5 N, u2 P! G! d一条
7 {) E4 j- ]( m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 J/ A: z" x$ }调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 i# b7 a O- `6 u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 v9 R# V4 o1 l& v7 F, o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 }$ j# F3 b) I2 Y/ f8 R8 I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 s: N2 [! M R4 H* Y
做法：
9 ~2 T. [# k4 @% l5 k$ Z3 s1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, ~/ t. k: |0 w9 J1 p4 W2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, t# e, r6 j- K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 L( g# h2 z# |$ x; k4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( H" `7 p7 \! L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % y2 h; h2 J8 m5 H7 q2 ]. g) \: a
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发表于 2009-6-12 16:29
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