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一、 2 j/ o) X* a# O6 u1 F3 s2 n
1.买来青鱼，切成鱼片。
3 I6 n# ^, E8 z$ a' h1 z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. E* u: w/ l& o1 e3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / V. z( q( f- M( Z2 X1 |% e
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : \; U. k! D. S+ r3 r& K
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 v& z( {4 h" S4 u/ C# u
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 ^5 a L' ^' E2 G) b) q, v) V二、
' l% f; W; z" Y0 S0 V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 h+ k- Y. O" E' t$ L$ b! q
或Tilapia(罗非鱼)
, ]. A* p' E2 a7 _* V1 j) A或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' N" p1 K- g/ S2 j# W s
一条 * d0 A+ T8 R3 a( E) K- u
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& f7 X, D% }+ T/ g- b& {/ B: P/ C% W调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 A1 Z8 m1 u. \/ y$ @/ J1 S! z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! u6 ?* C- J% |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 w$ @+ @8 {$ X: t+ w \另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 f1 U/ W+ I: i; ]- u
做法：
2 A/ J( z4 {2 d( {1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ Q2 n2 v3 z4 y& V* Z. u2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ ]' T# ? i) _- C6 U$ l
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 i3 s4 t9 l* f& |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! i5 j9 |/ M& t* ^9 m3 {) v! o# t( W5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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