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一、
) @6 N4 }' v" c' _! W: A m1.买来青鱼，切成鱼片。 ) Z4 ?3 z/ b, U
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 Z& _" t+ c0 p5 |& ^' B; I/ @, C
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 @ y: C3 Q \1 B* y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & Q4 i8 i% I0 K9 i) I
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % C7 g1 \6 Z! Y/ {3 M# L
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + E* n' G& i g; ?- m) S' I
二、 7 @! P- q8 F+ K' n% V. _
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & {; F% s4 J6 }( c" w2 y5 o
或Tilapia(罗非鱼) $ s# o- u; x5 y4 ?6 B
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 A1 l9 \: j+ G# s% ^
一条
$ m, Q+ h' t7 j% W2 L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# R5 T* s- m/ i% A4 ~* ~调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% d) `0 Q( P8 [4 g# @9 r$ N* G9 |豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& C. c, j1 E7 E" i( w3 b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # Q3 G4 h6 X- Y/ X+ c! G& k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 H6 F0 c* ~1 }3 k& b5 Q做法：
' A) E; }8 _; [/ k3 R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' }' h% y# ^& {( S" E* n
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( S% X" N) d4 ~$ m# x" S1 s* I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 y# r/ s' K y' F5 Q i
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 l, p* o9 U9 z3 \5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 n7 ?8 m, e; }8 K. P! x4 ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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