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一、 6 N0 Z. D! e6 q7 j/ a* @6 @
1.买来青鱼,切成鱼片。 * w; r. X$ M6 N: Y
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) - {' @. W: l& n2 c
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4 ?3 `, O$ D: r# l0 P
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 9 c4 N: w$ f: R0 I
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
. a/ d2 v9 @: d8 S3 z; Y) x i9 e6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) - v! q% K- @1 D. I: O
或Tilapia(罗非鱼) 5 g- k' T8 o" U
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
6 F% B2 D# Z* ?: V9 E一条 4 a: N" Q7 `4 G* H
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 ' E- o0 t L8 Z
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 0 Q; u5 v0 W% j( t* ?6 ^# v) h# Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 w$ N6 g: L O P/ p3 k盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # o2 T$ V+ P( D1 j8 y
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
t) g l1 H0 \+ n+ V做法:
7 `( u9 B3 X3 G5 I1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 5 i9 J6 s4 q9 R8 G2 s8 x- E
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。' u; i+ E, P6 O, a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * ], w x7 i' B, O, Y
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
! i7 w" h# U4 [/ Z- f% e. J5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 6 C" w& h5 G7 _+ q' X3 D- N
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