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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 6 N0 Z. D! e6 q7 j/ a* @6 @
1.买来青鱼,切成鱼片。 * w; r. X$ M6 N: Y
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) - {' @. W: l& n2 c
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4 ?3 `, O$ D: r# l0 P
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 9 c4 N: w$ f: R0 I
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
. a/ d2 v9 @: d8 S3 z; Y) x  i9 e6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
  _/ j/ [( g. ?& k4 h" X% ?* z! a二、 ; X3 Y$ M) \: N* D& S3 _
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) - v! q% K- @1 D. I: O
或Tilapia(罗非鱼) 5 g- k' T8 o" U
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
6 F% B2 D# Z* ?: V9 E一条 4 a: N" Q7 `4 G* H
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 ' E- o0 t  L8 Z
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 0 Q; u5 v0 W% j( t* ?6 ^# v) h# Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 w$ N6 g: L  O  P/ p3 k盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # o2 T$ V+ P( D1 j8 y
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
  t) g  l1 H0 \+ n+ V做法:
7 `( u9 B3 X3 G5 I1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 5 i9 J6 s4 q9 R8 G2 s8 x- E
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。' u; i+ E, P6 O, a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * ], w  x7 i' B, O, Y
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
! i7 w" h# U4 [/ Z- f% e. J5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
6 C" w& h5 G7 _+ q' X3 D- N
7 r: r! Q; e1 J0 [: l* T; I% P

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
( }. B: `9 {* j* r! e( G' Q4 n9 K- U偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
4 A( T: l8 ~# z也挺好吃的
/ ]/ z+ c! N4 B/ y$ b) \不过还是没有饭店做的好/ p: V' @4 a4 P. u
可能是片鱼的技术3 S1 K# |" m- t0 v; V' P/ E
以前好喜欢吃水煮鱼,
2 J5 C6 [9 G+ o太香了
/ q$ i, S6 w" N% F但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!& }4 c; K: w3 \8 w0 I( O& o
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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