|
|
一、
* k9 \& }! q* q6 f1 L1.买来青鱼，切成鱼片。 ; D! ?: x/ a: W F
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 v/ _0 [$ }: z) x: S. D! Y; o) c3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, k, ]/ Q" E) u+ a B9 q; X7 N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; V" w; N& ^, z, V2 ~; i5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 c7 T6 B' s$ ^/ _9 A
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! a! e+ S% p5 t8 `% `" b& N
二、 - R9 _( W7 f3 X+ [: W$ T: X
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 M5 x8 e& X# I: E或Tilapia(罗非鱼) & ^0 ?* G. |0 r& C3 {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: e4 u# o8 x- H2 l一条
& i. p/ P) ?) l6 U& \配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 p% [, x# Y+ K" t: ~' s
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 i; T' ^2 H1 h- ~* n6 W
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # ^9 `$ k, K. A6 [$ f, U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . a9 c+ s/ Y( I c, [
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( z% A) t' t. ?+ H1 A做法： 7 N/ x& r; O( G: r' P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 B8 k- y$ ?/ h) T, a- Y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
y) K2 F2 A2 E* I' ?6 S( ?7 T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; c! X* d/ ]' z9 d. j' j: g* B4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ i6 S5 q- b. y: `* \: Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
; K8 i1 L9 j. u % C4 ?3 W5 R2 e5 n5 X
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
