|
|
一、
4 a/ V% o- `9 v6 k7 N* p1.买来青鱼，切成鱼片。
% a% k7 A( v% v' R/ ]2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: C- U& d" u1 h9 ^2 b' D+ u3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 f$ j8 p$ k! V: F5 j6 P* D
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . i8 c t* A: ^; Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % O0 Y0 a0 m$ R6 r% d
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 y( |+ u# n5 ]9 t5 L6 A \
二、
4 J- z* Z* Z8 J! K2 Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 L, M1 e, `( e1 Z0 y或Tilapia(罗非鱼)
/ l$ }! W5 e) ?* m% l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, y6 P2 A! Z$ p; ~一条 7 ^/ o) K; p8 C6 B
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " I7 i# z9 D; g3 m
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : P8 Q" m: t, Y- J2 m
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ F1 W; }% D1 ^( f; A" g盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 e o2 S" s9 [" l S另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( n; L3 z6 K: ]+ g- h- I' P
做法： ) f- G- W5 Z u! g0 F4 A
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , i' K0 M& s( b5 O q3 h
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( S; z! I, C/ S& _, ~, O7 Q& u
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 c' N8 ^2 [& @) t" i' o, S
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' U9 e& N' _, {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
& w" v1 E+ p8 ?* b; P$ J; Z( q/ d9 ]- m 1 `+ M3 D! _& }0 c0 A4 Z0 ]
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
