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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞: X0 I/ e/ B5 E/ }3 M$ f. [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
: S# K; Q" @2 B# t1 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,3 u% h+ g& V6 a' _5 W% G; W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
  u# n, I' d4 ^1 h6 E各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 @2 M6 `$ h7 ?

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8 u6 X! m& p6 J: e. p/ h[u]泰廚班底主理[/u] # D: O8 }  x3 E0 a, E

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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。1 J, e; k) T1 p5 L
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,# P) `, a2 M* U' B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 u" {% @8 g1 W+ B簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,* X* H3 q, i; B3 `& g$ U' @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: q& A' D! Z3 G* u咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、  L& ]/ O% x4 K/ i
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的7 j& a( x2 h- t2 h( u4 _; I% q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。0 W' W# ^/ u- ^4 E& _+ a

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& ~- p# i/ Y. f/ `  ]4 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間+ Z1 N  A+ a% |* n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,( S) S& g' u' R! N2 f6 u6 B- Q4 S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, {4 w1 q" E$ _2 w& o* ?; \! D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,2 N1 i8 R% D$ _& I! C8 M' _
這也是阿 Tu 的心思所在。, j; [, z' E) I  F+ n; F+ u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,+ u* D. b+ T/ w! z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) W# R* G. c6 j( F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、& y* {# Q4 H, t/ W
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。4 s+ b1 ]' \" Q) ]

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+ M" @) ]1 T0 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( n8 n9 h( b* M( [( x- m) i% [豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 x& N8 }' z$ L# o6 \; b5 v
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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5 d! P6 `7 y. ~" [! T( e* C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; \# X/ X- q, J/ F( _$ K1 o0 Y' P4 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,) t2 Y* G1 c6 Z. X2 @
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。% N) w! X) a, T  L  o& k

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% N+ k" J3 K+ z0 e+ Z* s- l# C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# s+ n# W! Q& ]9 {) f嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,2 Z2 l& M& q  T" t5 c) W6 Q% I3 @
點上微辣的汁料,惹味無比。$ ?7 @3 l6 y- w  I& N  C5 ^

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7 Y; U6 \( [( _. s% f0 v8 q9 z[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 [# x$ j' X! T) t2 |: h泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 |' c) h5 U! n1 v! y
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。1 A& L5 H8 v7 G; d3 D' O( f* |
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: n9 W& r0 L" l- B" k[u][b]泰串餐廳2 b& w1 q3 [0 w
地址﹕佐敦廟街228號地下6 L9 n; W/ @% p/ N& ~7 L* j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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. j' g* a; }9 P7 j  G% B9 u青咖喱南瓜雞 $58+ I# ^) e* R5 R" b
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& j5 Y; \" L- D' ?2 F7 V串燒沙嗲雞 $489 x  D# V0 b( Z5 _+ ~4 j7 b

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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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+ r/ J: D% K# Q" t( ^& ~. E( I! k泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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