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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: E; X6 b& Y) H" `$ t* C" K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 h" g `! f3 x; r7 r3 O0 A: _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 v. Q# h1 ~' [' \# |, \8 K- N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% Z# h3 S% j8 D3 t9 I w7 u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ u+ v! P: A0 O% X: t O& ]* [% |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . R: a1 q4 |/ j$ L: R
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* `# O8 j! s: z" o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 p/ G) r. e+ Q$ h1 ~7 y) t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* {3 X X2 o/ P" M$ R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 p9 D5 w. m0 F6 U
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' q' B6 r8 q! R& `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 a' n+ k; r, \ R8 Q1 H# r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ `4 p# H# F% x! N6 X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& R5 X7 n# O3 V. e* x" j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& t, p3 D0 m8 N5 o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 l X3 z' X( I
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! p$ A# g' L, T, G6 Z7 }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 C3 \5 w1 g2 X* V; C0 K8 z, \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% M( v) N/ K% l+ @$ k$ P! e v( h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! P& ]' x: r7 `7 j: q0 T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 F% i: x3 Q2 s, E/ k這也是阿 Tu 的心思所在。
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' u* ~. [: D5 P- [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 i) @& K. [: d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 `3 i$ u9 f4 I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 Q( M1 o; @, M' n; k7 R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 x% W9 N( \3 H7 }% R# p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( k2 B _4 g; m' g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], u' C& x' l' R# u( x( H5 j+ H7 r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 I- \, I, H9 x& q. Y
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: `' I- k1 Q$ }9 K7 ^% f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! e) }6 Z6 g z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! x. v" [, p G! c+ P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
S5 z: G, P) {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 m* a6 s/ R% u* |, ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 p' k. P0 w3 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ d& [. Z2 t. N$ ] R }9 u點上微辣的汁料，惹味無比。+ b/ s: v7 J0 i" T
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; a% [4 a# M% n9 {: g[u]香茅豬扒 $48[/u]+ ?* s2 Q+ U$ ^0 y! l' `' i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 ?) g& [, P4 @2 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ p7 ^$ y4 U2 g' G/ C$ \& J- Q
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, B) H9 Z" ~& L U" X6 _3 A[u][b]泰串餐廳
& r6 X/ n; {5 b) ^地址﹕佐敦廟街228號地下
x) N2 U) t2 K6 F7 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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o: J# _" Q, z% ]7 n" h招牌海南雞 $80/半隻! R! U' R! j2 [9 m% _ A' X5 ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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