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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: Q8 L! C, |( L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- o9 S V1 K7 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" H7 T |( c5 u) Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: n; v8 h/ `* @" j: g- T6 N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
u, o) x! A& p K( u m: T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 V" p T3 [2 p5 k
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6 ^8 L" z4 ?2 i8 r, \[u]泰廚班底主理[/u] t: l& E, [% `: u# t% e2 ]6 K" Q
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) b( m1 v! S2 c, j$ ^( A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) n" c$ H, O6 r7 ?" A! o7 ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ `1 R3 _4 s; S3 P* x/ R: m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 Q3 ]& h' D v7 M1 t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 D8 P, q2 K( Z2 n( X6 m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- \7 W7 _# ~: w% s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 h" P* `/ t+ r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 \+ d+ M/ u9 ~/ l8 f- j% F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 A/ `0 i' o8 j. }
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: R! G/ ]8 @5 ]4 `( x, Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* F8 ?9 h3 F7 C/ D. ?! h6 Q# P2 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. n) V" Q9 y0 n! }9 x. h; d
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2 D. v/ B3 x( h; @. Q; u! { V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& Q3 b- L/ H6 ?" l) p& D$ R5 X! ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ l( l) h* L q3 Q+ I' T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% Y, T2 H+ D8 S- b6 X. u$ V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 L6 ^9 R6 P# f8 I+ l/ f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( t" B/ N$ z# d! R- |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], r, f) y: l) w& z' [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 I9 j" s, q3 M( N! F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' h8 }" |6 n6 l- \* n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 v4 \) |+ c; @. K+ ]6 h ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" U' ~+ y" y3 i) a+ v& R5 [ p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" n/ u3 X z( [+ B4 M9 ]/ L) S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* T7 @: t* y, j! @( Q; D4 ~7 C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" ~2 D8 q' J B/ _3 U2 t9 J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 d5 h0 D V! m. k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 i- ]& i: S, V% O3 R* `
點上微辣的汁料，惹味無比。+ O' E5 H! n/ e# B/ P
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$ w9 v+ ]% N: F; X[u]香茅豬扒 $48[/u]* K! n% a) U$ P) V2 r/ r7 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) ~: X( E! j& P6 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 P. f( y, ~: t地址﹕佐敦廟街228號地下( b5 J6 |3 p7 v) a1 l8 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u] d, |5 z; H W( t( U! z8 a
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) Z7 y6 h8 S8 h) U" s- L2 x招牌海南雞 $80/半隻; z. |. a# Q% U) f, [/ h
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青咖喱南瓜雞 $58$ W% J3 t5 k$ v& s1 X
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; e1 Z P( m0 G串燒沙嗲雞 $48& w) a; G6 Y* {1 D8 X
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 ^( y$ ]/ c" t3 I, h
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发表于 2009-2-4 12:06
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