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[b]泰國猛醬攻地道菜2 T( `3 s- ^8 w- \2 l
7 U( X, u' u- Q* V, {+ w8 J( d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 E6 G" x0 l" @( J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ W- C; ^1 i( N5 q3 h# o A! ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. m& P+ c3 r7 x0 D, j |% s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; e2 D. J) A* j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 b/ n+ `6 w9 B. \- p0 S! u
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* L3 _2 U$ q' m- q9 ? K O[u]泰廚班底主理[/u]
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6 i& y8 s9 T0 M1 f2 O: h+ \2 e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 w% {$ K0 k# H- H8 M N' s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" `" p& Q. W' o3 J2 T+ n/ G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ D$ X2 I( m5 Z5 F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 T0 T! ]/ g, u9 S, X" @' q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 V D" n; O8 x6 D' f3 @% ]+ M+ t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: h( ?1 K; ^8 @& ]8 ?$ f- {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# o K& Z- s M/ ^7 Z" Z- x/ E; Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) x7 D# _- F/ }+ q3 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% M1 B6 p5 e, E" u7 y8 ], \3 T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! x6 V2 ~; D* n# o6 ~& J6 S6 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ N9 l6 Y; l% M. X: u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) W- {* x' w9 Y* s3 e! E* i
這也是阿 Tu 的心思所在。+ E8 V, P: G2 k, N7 u' w! K, a
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& o- ^2 n3 F! i3 Q9 d. }4 a5 u/ b1 Z+ J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) l7 L4 b, E! r+ j8 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* T" Y- t8 `- l! j) x3 w0 ~. b
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1 k! M: H" y6 `. f+ c[u]Ken哥推介[/u]! T4 V, ^0 b$ R! y
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3 M( X2 V4 [" k- n. O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ K( C/ A) A! `+ c6 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 H5 k# H7 ~- b' n7 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% K& T$ r; n0 c& k# z
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* E! ^; i2 H2 l+ b! w; n: B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; \1 C. }! e8 ^% A: J0 J0 U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ F ^3 ~4 U! R* {! f9 Q# r" d
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# }+ D& h' x* J7 X1 E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: e. A0 P. ^$ ~5 V. g0 \. a3 N/ ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# A) A" q5 Z g. P) Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( ~- C' g U V: q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 H+ h: d8 o/ C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( i5 b8 h2 V7 A4 c* N; N
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) O$ X8 B* w( P- Y1 ]8 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* c h. d' W9 k( j# O5 v) [; E點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 s: Z: K9 [) s1 W3 ^! f* V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* O( A" T: j' y, J6 o% `8 _: j5 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 P9 a: ?5 z3 f, _" v# B7 T
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[u][b]泰串餐廳8 d, q a7 c0 g( h& E
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ b. N+ [+ o6 r K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) N8 t6 u+ e: _; U# S招牌海南雞 $80/半隻8 f3 E" b# E8 u$ N
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青咖喱南瓜雞 $58
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$ D0 Z, b4 ?7 p4 p串燒沙嗲雞 $48# X" o- {, o" a: X, \" ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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