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[b]泰國猛醬攻地道菜& H5 ~! F5 |1 d _* Y% ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 F2 K' ?; J# M3 _, H. K6 t8 u9 e/ W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* a3 K, S) a7 ]" E# G: s9 h" i5 {0 M2 w) K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ [( n7 C( L3 h7 v, e9 s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) p: x5 @3 z) K S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 {( a: }, \1 ]3 i% |[u]泰廚班底主理[/u]
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6 f! R4 o+ P% e$ a5 _- W" K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 h9 a1 x+ K- n" W# G8 S5 [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ j# I K0 L; |! g: i5 m: V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" i! D( G: j% W7 I0 d' e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 y7 r: r S. \& x* Q6 }* [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 h6 Q: n% q% L( k2 ]: e K' y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 [% X6 Z/ q' R/ }' f0 j/ A' K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& b+ T# ~/ }6 p4 m" }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 j6 @) B8 v1 A( a4 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 t8 {7 I! W* r
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. U) s2 s, t1 P7 y- y# q" a8 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: d' ]( _6 H2 I! S0 c: m- _" a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 ?! j* `1 L9 o1 F1 P/ x- ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. n& n! i* H Q. I! ^! j; D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 H1 Y4 d2 q8 ]2 V) |- r: `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ H7 h/ ]4 c% A Q* A& l這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: c4 b! O. C" f9 c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 [! d; [* ~ _3 Z
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[u]Ken哥推介[/u]9 u5 ?2 A* {% ]3 i% o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# m1 E0 N. R+ B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# v& {9 X" }6 Y! \5 [+ h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) T5 e5 Q- a9 {# B# K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* t, e% z$ | ]( ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 g1 ^* |" N, g; z4 X3 f; A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 r6 q7 Z: }* A1 l4 R2 a; q; ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" n" K- l" \* n5 _1 n! m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], n% y L1 t5 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ S9 V, C9 K" V, Q7 i+ h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 s7 c2 G6 n6 Y+ T
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! I4 \2 t. y) p: Q0 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- A2 _1 j3 c2 D* T6 m7 P$ n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* R, ?. T7 l _/ V* @- t/ q- X8 u點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 N* a8 f1 t4 z: h; w" R[u]香茅豬扒 $48[/u]7 G) V) O- K9 p2 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! e' z2 X9 b: O% H% p5 M8 O4 z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# E Y7 i) T0 ~$ E- e; z( c H3 a
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3 {: j+ H3 L1 B: n, Y$ I' ]& H) a[u][b]泰串餐廳( t5 r9 p1 J' b( T
地址﹕佐敦廟街228號地下
* Y1 ^. W3 q- N$ L) a4 q9 ^& J查詢﹕2264 8383[/b][/u]# ?& Y e3 z; V+ Z5 a) M; H
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招牌海南雞 $80/半隻# S+ q+ a2 }' E9 q8 Z
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串燒沙嗲雞 $489 v$ _2 C2 M2 E" I( D
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 ` w9 x2 n! ]- X H
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发表于 2009-2-4 12:06
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