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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 ?) g, Z2 N2 Y! J" f/ H/ [! x4 U6 Y5 ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- m/ g! V' D' X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, d3 b6 c1 y f4 t, w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* H4 `# W2 F' O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: Y" z* O- e! f' n( ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 e F1 `/ M, B' o( _/ ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 J# f9 `% T0 d- p+ ?6 s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 t0 n) {9 i# z$ `( J( K" o* \# q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ x, M) p( m5 [% u# M8 u" T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 K+ e/ ^0 O: g0 G" d. V7 {+ A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 F" ?3 U! v2 E Q8 {. S% X8 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 |0 a- a( ^9 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* k7 I$ j0 M6 r0 h! \4 Y D' c7 P( |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: a4 ~) Y) }/ M8 J; u, t) g這也是阿 Tu 的心思所在。* b: ? E5 b$ G: f6 Z) s1 s# h+ m. G( j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 z v% o+ X$ n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% C) j5 F1 q6 m0 G% {' P- _6 p3 ?
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% i2 W5 p0 \- ][u]Ken哥推介[/u]. `) \/ ~9 w1 ^ L0 B6 ~( J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 I- U( Z6 u- D' W C3 p6 u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) G, M: Z: {5 ^& J" J+ `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: l- {. }; m; H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' f3 Q0 C% D# _2 e* W" T+ A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( o( g7 C& k( e3 j+ j
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$ M- I2 T; H" `6 n5 h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 ?- L) X1 B" J0 ^4 ]: L$ y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 b9 @7 r0 [; X9 b& F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* @4 |4 w5 M* d, `3 A3 X4 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, L* q5 R; F( O& |& i3 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' J! E8 A0 T. q# y+ r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! }9 T8 u& w! k8 s5 u2 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 ~1 S3 }" z) V" E3 v/ j! ]: m點上微辣的汁料，惹味無比。: H6 h$ p$ r3 E/ i- j K. v1 A7 N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ [8 e5 ^/ e% V- x) n5 x! `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 J9 H- o k, ]" t8 R; h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& J/ W; T# p! V$ u" n
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" ]' u1 {' g/ d6 Z# G[u][b]泰串餐廳0 X6 E) ?+ g- B- v- w9 }
地址﹕佐敦廟街228號地下. o7 o* \9 ?) [5 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# C g& j' V- o4 ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48+ g) J: T) F- f( R9 R$ h% V+ Z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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