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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# y" v. }3 {3 a1 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) H' R! }: T- u9 }, s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. s1 x5 \# S% F' W: w( e3 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: V: d+ _' s7 S) m" z' k, Y- z' v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" K: r ? x+ R# K# N2 |' W+ Z
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% |' A9 m. a. T! A7 [6 `[u]泰廚班底主理[/u] ' n# { @8 S+ n( _. c/ M
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0 Q* I% E% \1 O, k3 }) w* r8 x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( k, @, E, [4 X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 A% d, U3 L6 R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 C+ k0 }/ ?- H+ W7 v5 Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ V' a0 D( [7 @( S! j1 ~' d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; q7 S* A% U" L9 F- m& }6 C; d( A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 s9 V1 q5 r& U: p& }9 t) z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 m, S4 S* |8 m" ]5 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 s3 k; B8 X0 g8 x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# `% U% A! H. l& o0 s; t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" y2 Q1 d7 T9 P% O& O+ h. J
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5 g* t' [8 m3 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# X5 L2 |* A7 x" x& O/ {% A! B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# e) G# Q7 I7 }2 s* N+ T% R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) x/ U* U4 x# S+ a
這也是阿 Tu 的心思所在。/ Y( b$ h3 Z' g7 v) V$ v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, v7 C+ M; M' X1 j3 ?7 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% { d% p$ r5 [8 f( b[u]Ken哥推介[/u]
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; P+ L) {3 ^# N9 y! z9 g2 g R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" L! k2 S1 U, a: _2 B' b$ F0 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' {# |. K6 @+ [( r* r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" [0 V: T, T- H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 p! _4 B3 B5 O+ M8 X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ |% @% g2 I( @- ^# a1 O4 N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. m3 `. X. [; d5 U4 d
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9 [& c' Z3 D% m" [. C: F/ T- j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 R; {3 S- m2 A' Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 q, u: d8 @/ r6 {- K, Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' }" H" q# \1 A- h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 B7 u; j8 [+ K+ C- G( R3 \# F6 L
點上微辣的汁料，惹味無比。$ k7 f/ F4 t# R2 v
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7 T5 o, }; \) q& q' ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
' X8 g4 Q' i% l [+ `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& z$ O; m* R8 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 }9 c0 P, V, A
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[u][b]泰串餐廳
' x1 |- z; W3 C& A& o# H地址﹕佐敦廟街228號地下8 U6 Y/ w6 A9 ~6 P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* o! j% K! s; H, T: a' \: s4 T
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招牌海南雞 $80/半隻9 k* X0 [* b; X8 g
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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