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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: r/ D6 x6 m7 c: G7 R3 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 ]* S4 L% M( B* n/ w. `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: {( p& X/ [/ J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- I. m% A2 F u' a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- c, r4 a# \; X" C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- D7 r$ o8 k# }- F0 f2 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 o% ^7 {, z* c/ E5 }1 n( p5 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 Q: A9 h. S# N. i& Y9 Q/ Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! N1 Y% C% L; S+ `* t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 _: R2 g$ B' ]4 X# w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, W) w5 [' c+ [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( Q$ s o3 g; b- T7 K8 I% d" N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ u0 G# \! }2 z% ?/ w, z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], C* `! A; F7 \
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$ |( W; P( Z( q0 c) W( P# S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' a9 D' C/ t& C1 G8 l1 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: F: S7 q- F6 x: u+ J( m' O S
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7 q& w1 @" Z: x8 h4 q* c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* y' A3 v0 m: C/ J! c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 P v# R, E3 N, l( m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% a. ]- y3 D, J1 n, M0 ^這也是阿 Tu 的心思所在。$ X4 S( m/ l3 W8 f
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6 S+ |+ n, n% k$ }7 i2 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 W! f# y' N D1 ~% q$ ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( o9 H! K2 O% R% p5 V& \8 G- f[u]Ken哥推介[/u]( \8 b. b g: P( a& X! i4 [
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( |# Y) ]9 y8 r$ e2 F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* l$ L: B" D" C' Y7 B# i( ^: X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 u: s* b8 v; F* Y( E3 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 e& n" T; o8 p, A. x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 s4 {$ ]. l% c0 u" S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- H) @& W3 v3 k+ m5 g X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 o0 X6 o# p" p8 F9 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ e4 U! W6 h+ O3 ~# Q( U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* \- Y9 _ j3 i8 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 ?) z# ~0 W" @! e. j1 G: `: I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ M* I% N+ K% L; \9 w! t* N7 _! m
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3 Q6 l( s6 i5 s: _$ y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% K; W# [+ q& y" ?( q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: B- ~6 O' R* x/ r. s$ I
點上微辣的汁料，惹味無比。: u g7 r3 G1 [ p, W( Y1 ?. J
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% ]; {8 B! B0 Y' [[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 X4 A! [ F% u% K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* _# w# L9 V% ^1 _* q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' L" h3 p) k+ [- L: p5 M* H
地址﹕佐敦廟街228號地下
' g. {2 f0 }5 O, H) k/ i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, Q- [& @; e" {
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发表于 2009-2-4 12:06
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