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[b]泰國猛醬攻地道菜$ f" V& l) V: b( J; k+ l
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 `, {" G' W+ D; S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! w& o' n3 I ~% E4 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ f" M. \* e8 D) `1 P) [) J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 m8 a" Q$ \) @! U: ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 ]* p) v# w: [6 s) t/ i3 n' q9 J[u]泰廚班底主理[/u]
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2 n6 \, |8 m' B* h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 c% W, z1 `$ c. @9 T5 L# u0 @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; k' E: Q1 y2 [4 K I0 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' s' K: |/ `( I) {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 K5 }1 z" h# _) C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' c' z0 }" d A$ b2 U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( d: l+ t% \& K1 K5 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. z* z6 f' R, W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; W" L F" T& s( x/ u# I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' g8 Z- h1 S1 I3 `2 ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 A2 [0 z+ g1 F+ u Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 i% f5 Z3 \/ F$ z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 h* g) P9 X! P9 Y& a, V5 ?這也是阿 Tu 的心思所在。( s* X( R, j, r7 i0 b
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0 g0 Z' R1 i, v% w1 `7 _" J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 F3 W$ X7 t, t; c$ W% _+ g7 |7 k3 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 s" L8 \: x, j
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& }3 `) A- r, K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. [2 r% [/ t9 k8 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" C" s9 Z# ^9 ^5 n# j8 \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; l) i; U2 l7 Q( n0 y# I
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- D+ K& a' l L8 X* x* u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* g3 x3 q/ B$ w4 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 F5 L1 [: ~! v. m6 b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 o3 t1 Z4 k6 k: @6 @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 `# k% g3 x! Z& V7 L+ U2 N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 S7 I+ f! Z- k0 ?# J5 g3 K' d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, k7 s; O# o$ M" J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 R8 Y) t7 @+ {8 I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 p O/ J/ T a. ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: p7 x8 ]0 Z7 {& l& K1 b! k[u][b]泰串餐廳, F7 s) q a+ W4 b& v/ u2 @. \
地址﹕佐敦廟街228號地下
" M- h+ h( q, E/ z/ s! n, b) W* g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 v3 b. Q; n6 ~# ], ^8 `3 y5 z' ~招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% k6 R, B3 r+ n
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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