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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 K- y3 y+ x* F! @2 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& T6 ?4 O. `# [- u2 b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ S, [* {( m0 x: }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- T; V' k/ O+ {( ^6 i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; G; G$ e" X4 Z5 x J* O6 F[u]泰廚班底主理[/u]
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! S9 C6 j8 E+ g: b6 @3 R; [ M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 u2 Z: ^8 u3 x0 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! e0 L! N4 W' ]5 o( Q2 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- i4 a3 s; F7 v* b6 A7 _- n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 @3 R* c% o C' A) F5 U i& V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 O3 u7 k& P! ~' m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 `* w9 Y. s! m, d& ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- o$ `* z5 Y/ G1 `5 |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' q- s* [) P! b$ B, i& R+ U) ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 q( k9 W* S' q
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& l7 X4 ]0 j+ o; F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 r/ e& T* U9 C5 k! I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 J A$ m" O1 o9 \8 y3 {, ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* R+ X8 R4 d% R" o( v' U這也是阿 Tu 的心思所在。8 f" R, g1 ]$ v) x0 G6 b! p9 f
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) ?7 r' s: j& u7 T$ a3 c- [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; J" d' q$ O# M, k& O3 w0 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 @' O$ t3 u4 y+ M2 m
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/ K4 r: u+ v; g- `( M. B[u]Ken哥推介[/u]3 _, G+ a% n) e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 W3 N% i: Z% ]6 v; z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* a) ~+ J( j, O+ V9 E- D. u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# t6 U" ]' h- C1 Q8 o, H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 [- f: k4 S! g/ P* D. t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( H5 Q& T* P! l3 n4 H+ a' O! D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 h+ ^* N$ t5 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' i3 R$ P5 l: ~. N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 O! {) ~, G5 z. p+ t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 q- ?9 Q* G! K5 U/ `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# ~/ x. T/ H: s; {+ }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， }6 e3 o& Y. [1 b# B G6 c+ _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 J# i/ u+ v7 k& C% `- A[u]香茅豬扒 $48[/u], R9 E, Y5 s' ]5 Z$ T+ m- }; ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: t6 U9 L% ^6 Z& t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- z) v9 `# S+ r3 R[u][b]泰串餐廳
) A. I( {- s* v+ |3 y1 I地址﹕佐敦廟街228號地下
* s4 W9 g2 {! ?) w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ ^, h. h Q" {招牌海南雞 $80/半隻
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) a/ A& i3 M, ^$ \% e+ V7 Z串燒沙嗲雞 $480 E: R+ A5 ]+ M
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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