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[b]泰國猛醬攻地道菜7 O: n$ n! L2 j7 V) t. S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& I6 y% `# u) Z( M T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
F1 }, I; A7 P; A% ?( U1 G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* n) L: [5 [! v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- T( R6 F( ~& f7 }$ T* U |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% w q1 |, k; A# y% s8 f6 ]/ P$ N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( W% _2 u& g) B2 `1 N4 A) p4 m9 v( Q, m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 R: L0 I y' ~ r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- a- @* Z9 C) \1 O2 R- k/ _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ F, |4 ^& O( j3 x" z5 A8 d9 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; j6 S9 ?$ H9 }( C$ S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! ~3 O, w6 x$ p) f* ?2 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 w: `! ~4 W* M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! G: U- z- j1 \. W" E: K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ ]+ S! G; U* @. C/ a; b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" t: J5 o" r. V7 D8 i5 U$ `; }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" b6 C% h( f- ?" N p |5 O0 q! v) Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* t# t8 T( }9 s% ^5 W L/ H+ y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' }2 B, k5 K: x4 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 h- t$ ?& n- s0 D; }* D) E[u]Ken哥推介[/u]) k9 F/ r3 J0 N! Z
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4 Y; A# s8 T" Y" F( a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ H; x5 \+ ^4 b" r, M% Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# B7 s' v. Z! K) E7 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& C" K6 _7 |% O' k7 [0 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' k$ N7 B3 \! w" d3 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ p: @: s ~( m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 w, ]% ~9 A" q4 g; g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; z: Y( _ s$ I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! V3 p0 R5 o O2 j& X) y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ e, |4 N! m' Y# u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 N6 l* u/ F0 D+ e
點上微辣的汁料，惹味無比。9 e/ I% v) G) Q1 k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 x' v$ J: Q+ e# @, }$ U+ ^- u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ {/ ?* J$ v. `& t! G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" z2 E/ p" q1 Y9 e S/ D
地址﹕佐敦廟街228號地下5 y0 q+ @) _# u: _6 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 {9 Q! p9 d$ X" V+ K/ e/ g
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 y' c% V# l+ y# H! Z8 [
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炭燒豬頸肉 $42 n) F d/ E; e) W" I' y& Y
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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