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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) a2 V, z, x5 D7 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% m) e* ?7 k' l" ^! z. ~5 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! ^: j: u# c" D2 e! T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. ]( V2 o1 u; @0 b3 K0 b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ C! X- i) l# v* e# p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 i$ R( U3 K6 g; F# b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
K% m _& M' T! ]0 E0 b" q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ j2 ` B3 b" L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 z% u) i5 Y& x: v- x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( M3 S# {8 v9 h5 j/ {6 d, X7 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 d ^4 @" q B1 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 }" C$ n+ I% }7 r- R! F, N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! M) q1 C- V# k% `. L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 h% o1 |4 y5 }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ _# ~& R, o& [4 `% Q7 F
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2 s+ M1 Z: ?/ K; U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# W8 L0 @8 Q3 I$ `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: @1 y c8 T8 G* |5 R* R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 P C4 X5 g1 p4 `8 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! Z6 W$ m7 X, z8 S9 ^. L" f5 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* s* D3 K2 P) B, x c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# f! v* N' b2 h2 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# N6 e0 Q% h0 t4 A- M2 k' K. V[u]Ken哥推介[/u]! }) N3 ^5 M: T+ ^$ N2 Y/ ?; f
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6 s7 i+ q% w( `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( J0 f+ w" I3 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. K# m' y+ b$ t7 S& `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ a+ j" T7 M2 h0 \% f
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/ X0 Q" ]8 J7 g. s5 ^ T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 h- C4 w3 R% C! _% c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], |( N4 r+ m8 W! _& f5 t- F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 N; ]: a8 g: b9 U$ X2 p1 Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 A$ s6 `% s) C' B9 Q3 j, _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- N/ w+ z; ]+ v2 K7 c, S2 [9 N1 P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 l$ _! C% p2 ^: N2 B" c1 z6 i
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+ P; b6 M" X6 _. T' m5 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) _9 e# M. p4 m5 j7 h/ p: t" y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ A5 c1 P) h7 D! X3 \5 e2 P2 H$ K點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
i6 F0 y3 `1 y9 v0 i: Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( P# W0 y8 C1 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; ?; t+ i$ R9 D3 H j地址﹕佐敦廟街228號地下
[& u: |1 g# E( Q& t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 b, {3 K7 D& }7 P青咖喱南瓜雞 $58' @3 W# c6 M/ m/ `0 G4 e/ L# A
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串燒沙嗲雞 $48( O; E! `! F; U: ~. ]6 O& E% V m
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发表于 2009-2-4 12:06
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