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[b]泰國猛醬攻地道菜4 \5 s: i& w! W5 \) x. h9 f9 `
' N) l' A( j& n7 Z) T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 }2 Y( l5 e9 Q- i, N+ C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 ^; {# i: g+ I, u* @$ t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' X+ r7 }& J0 i9 N$ M4 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; v5 Y- N8 q f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 f7 w; F& [: w# f% T[u]泰廚班底主理[/u]
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2 K8 Z& [$ \, W/ a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! W/ M4 N! Z3 V: k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 ^4 P+ d. Q4 E2 H' B2 P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. ^' H) _3 d0 X: g! h+ @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 x3 q. k/ Q: L" i" D8 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 m O" u G$ I' ~) g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" g/ i4 K9 J! B4 f* g) ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% j* [5 U# c' S4 A [ A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 f% d; d/ N: f/ Y5 }8 X- Q' W' ], \7 `
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2 Q! |6 H& S/ I4 y. Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 K: c5 B; c! h$ K& I3 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" d7 L" B4 ~ V T' ? q) e5 r0 O2 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- M- Y( n9 V4 f4 h& A/ |: N; u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 F; J6 D; g1 w9 b這也是阿 Tu 的心思所在。5 c5 X/ T! k$ {0 e5 P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 D& W' o) r1 }( o: W8 ^) w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 R C5 L/ Y+ M/ c, T
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* L; { r" {4 X[u]Ken哥推介[/u]7 [; |( x% O0 j8 ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 q3 A& N6 W" g s5 } N3 p/ _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. }% }" i. c+ U6 O3 w4 u) f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 p( M5 X) X) s$ y- g- y8 P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. [: z. C0 K$ F. h) C3 R9 N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 K" d# W) e! G \4 A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: p6 G2 q, G% ?/ o2 y$ }' a3 f. E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ ?: |0 t# V) V. R6 _
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. l% }# }; Q9 Y( W: x2 J, {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& X$ l1 `/ T+ z, a* U) q; V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 [0 M7 V/ b J* H8 Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ v- c' M/ P4 {9 I7 h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. r5 f8 S2 @# e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ L# H* n# s& W9 i i* F8 q" ^7 c點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 p7 X& C; Q. V9 l[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ N5 d+ l/ {; d1 f$ j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 U7 j5 X& }, |! _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 K! a9 \& ~. e) U+ Z
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' A1 O& w- f, f" L$ P0 m[u][b]泰串餐廳
$ G/ K! C3 E8 A) q2 C地址﹕佐敦廟街228號地下
^, U, r; C2 M- y4 ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 P- M9 g: ]9 L+ ^" \
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5 J6 @: ?# Y* e招牌海南雞 $80/半隻 y7 N. }" d- c- [* O6 T
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 }$ k( j1 B0 Z7 x: E+ O
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发表于 2009-2-4 12:06
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