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[b]泰國猛醬攻地道菜! p' D2 s& M7 G8 C4 s" r6 t
% ?7 F2 c7 V: Q: k/ u+ P7 Y$ _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' G5 G; A9 t2 |# X3 B% X4 Q0 q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- e! S+ L' U1 |; {. _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) E1 _ P4 B/ O5 v$ v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 r, Q3 n4 R7 u$ H1 C) a" \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* a6 ^, A) ]6 W% _6 K[u]泰廚班底主理[/u]
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2 `$ g2 W. \. z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 C! \, Y- h8 i6 j* U! y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 u' ^4 N! N2 h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) A" V) e5 K1 Y$ ]% D8 l* k! J
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9 o& H- ^) r; K$ \# d( d) k( j" f. {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 ?! m) h+ ?( v4 ^) R2 I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: q. j' ^: v" v& U4 I& F# @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 t5 U. G: Q8 y2 S% a( Q; r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. A& g4 V0 y7 @, G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 |& a; T+ `9 X/ C/ _" v
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 M; y. V7 q+ V7 _8 {6 G
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# M2 _; R5 K5 g6 k* N E+ e: r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' z9 L( f3 P' p4 L/ |! [, ~# [5 y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 K& ]7 \1 o y' U3 D) o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ }, c' {) M i: Z$ J) R" C0 x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' J/ t u4 ^0 k7 {7 h2 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! d) A5 G2 S% F) y1 W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* g% M" y. q# C9 h& S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 [0 P w' Y' C; |8 J# K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 x. n5 [- L5 q+ Q$ S/ H6 C[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) w' b/ \1 G7 ?$ O' O) O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* K( {4 z9 ~5 f! n, ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 \9 q( _4 _ G5 Z( o2 h! G+ ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 I; K3 p# v* e R" `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: L: W3 j# e! q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 k# ]3 o1 q" X0 D' c8 z3 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! d% L: n& e- F% F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 f8 a3 M$ {4 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 r; \! W! [& ?$ m$ N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% c) C( I* }" E. Q4 }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], @' U& n, _3 k1 ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! R7 V2 N. s3 Y6 A" }0 }$ C) h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 o9 ^. \: s! I* h: B$ l[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 A7 Z& w7 a" h- w9 X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 N: U9 m/ e# c3 F* g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 o! x0 r8 x4 F6 p- I[u][b]泰串餐廳
) }2 G" `. @! { }& G地址﹕佐敦廟街228號地下8 n8 P# A" f& M: ~. l2 z) S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% T4 k+ m3 c* j( I5 A3 S p
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/ \3 o& E) u2 O* o. n招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 u2 M2 I, d' l- v; [, p
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炭燒豬頸肉 $429 z! t& A9 O" H; o( J
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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