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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% v; F, @8 I+ O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, i' l* K/ K4 `( O5 T7 w6 w0 d& T, T" A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" h1 |# K! h6 w/ n9 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 I4 i9 e+ u) j& D4 S: f1 n- \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( U1 g" O% X' Y. P" }7 t! d0 Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 ?6 _+ x9 Z2 N8 `
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 _- @$ F3 G7 F# D; {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. i" o3 I& N5 `7 l7 a% A# @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% I( k; Q! L: P$ t: |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, I2 |/ P3 P3 h! K, ~5 l5 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( ?8 D) \8 R8 ]# j1 |* h! D( q5 ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
x* E" t2 l% ?' ^# ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 |0 y! P8 F* ~, i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; \& e# p) ?) K0 m: q3 f+ |# g- D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% L! R( E' a; o4 j# `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' V6 u+ T) K" D" l
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; L- _$ X7 o5 C" ~0 }4 o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! N' Z* }" e7 k `5 J5 E! {; d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ l: } t; D; h; |# f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& |# c# Z1 e( g/ A' Q: p這也是阿 Tu 的心思所在。% k/ S& e" F: Z2 a, s; u* u
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0 Y7 x% `7 }0 T7 y6 n, n/ Q4 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& a+ A/ C. U' Y& M" f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. Y/ L" B P. H2 |$ X' a8 q
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1 M6 s8 R" o C" C[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& z" \; f7 N9 G5 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& u+ E! Q( j8 J% N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 w' N `" n& u3 i
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' B. B+ w) s, G$ c( n+ d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' q5 ^/ l5 i+ W* I, z9 c2 v' @6 @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( S& r1 c# n8 H% P9 {3 g L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* o$ B9 J O5 g% ~: _( z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 s* l/ O% B; I$ g
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; D, H ^' W& R1 B+ f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 V8 W m r0 k2 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% o: g# B! v, \7 U9 U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ L4 s) \1 m1 S8 E" A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& C* S# B3 i0 F, a7 n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) e+ `; t$ I% [- O/ g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 u* n) J$ k& n# q# @( G- `[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 S. b, M. p3 s! v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 D& h* K9 n- F r0 d1 ?$ N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 E% T/ s3 r+ [* f4 D3 M- B地址﹕佐敦廟街228號地下
. o' Q2 B- S5 B i* c# r! F查詢﹕2264 8383[/b][/u]( _. C* {- Q' R
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p9 A$ C# @. L* j招牌海南雞 $80/半隻& i. ]1 j5 B$ K. b% V U2 Q1 t
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" ^& E* f1 V& {. J串燒沙嗲雞 $48! J6 K" ~+ U0 Y2 r% `
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香茅豬扒 $489 Y, v- J2 Q* s2 d) @1 H2 h3 ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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