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[b]泰國猛醬攻地道菜3 C {6 u( N# |; a& F% O; M
, x; l8 n: r6 ], v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ k ~' @% u% h2 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, w, _4 E, N2 \( Y2 l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 _) T0 b% m- Q! b* J5 q0 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 |% q2 M/ M$ w' n* `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 H, P* q2 i6 s* o) X; G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
Z/ I1 Y2 x9 s9 l E# z3 _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 @8 O- S$ j! x; b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, ?! s" Y$ q# T- l" K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' J; m; G$ d" T( p& B' a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ U( i0 t" X% V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" e( E3 f% J- ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* ^' I- ^7 k4 A; ~$ \8 S9 g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ \ X5 _9 k+ X. [( k3 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 Q; X/ o* U8 e
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0 d, E, s: ~* \# D# P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 Z& [7 T, z3 [, L3 i" `$ e; R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ {) v, w$ K- B/ w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 N/ Y; i7 W$ k% Y2 I! D& ^7 n7 n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& K3 x( |* N0 m' n& k1 R, k& ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 x5 @' ^5 Q) X0 Z; L, B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" W7 F0 U% k E2 o$ K8 f3 X
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 H7 q, P' c2 U4 b" @# F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 Z! v6 @4 R2 A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ Y+ o+ D1 M U4 J/ W5 S) ^5 g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ g- P2 o2 y8 _3 N, U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' j! j, @+ _) V' q) w& f$ ~; E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 d3 p* G2 @5 F9 o0 ^- ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ _8 L2 f1 h; l9 ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 B0 P1 @% l+ `3 b( D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 y) B' n$ y; P7 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- D8 t& e3 M4 N2 t9 ^& q$ z; o8 s
點上微辣的汁料，惹味無比。4 g: p! j: V! M( h
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& ?2 {9 D1 W) i8 D[u]香茅豬扒 $48[/u]( b' | U! X) a0 U0 i. `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 Q% K8 ?5 w1 Z# W0 k2 w1 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 l S; P5 e; y5 [9 ]. x, O. L4 j. W, c: o
地址﹕佐敦廟街228號地下/ u$ ^! `8 |( M1 E+ O# @3 M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 {8 _+ P4 F2 h/ J0 _
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" F- j# `* ^/ g6 W4 H招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 e% a) r2 F' S* ~5 C2 T
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串燒沙嗲雞 $48+ o/ k, ]- d2 d4 ?/ ~& o. |8 U
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$ H& X' s9 D4 z9 a$ R炭燒豬頸肉 $421 U7 g5 B; m" p2 v* j
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发表于 2009-2-4 12:06
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