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[b]泰國猛醬攻地道菜2 _. F; [! y; D3 F" l
G# d! U0 h/ q3 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( [9 h: L1 P+ g' g7 K5 ~5 K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 Q5 H" B; q4 Y% v& p' |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 A3 B4 O% Q9 I3 I+ ]/ c4 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ F; s( e3 b+ a( c% l. L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, ]. \% V3 U6 b: {/ \/ Q
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) `" I" E8 `, v0 u7 p$ V! M- T# |[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: p' J! y- t8 ^$ A0 Q! k: t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! O. N: S) o4 R& B) F! ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: p1 `" _* K; }& v; F0 h |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: l) b3 j f2 |! E/ m* K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( D" x0 }) z* L- r: t* Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* X7 [# B' ^, u5 t' H0 J/ Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! }9 k/ B _! M: J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 l+ X2 Z* c# t" b$ E9 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* V5 d3 ^ d ]0 A; ]% \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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l& B( l( B. V% ^: r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 m. x9 F: q3 F5 O! ?+ G/ H/ g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; t4 ]5 [; u' Q( X1 b9 C& I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 ^$ W2 w9 v0 d$ X8 z8 _* X! r這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# }5 P. V0 Z0 G7 B, O h3 q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 N& {8 I- P" F
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7 ^& I1 ]) n: P# U; ^% w: x6 i5 o[u]Ken哥推介[/u]# J0 z; ~5 v. S* Q9 w/ y9 b5 ~
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5 T/ M* x* z* b. H6 Y8 V$ q. h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 ^8 o. L1 {% k4 l6 ^7 x2 e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# Q" _# r# @) O" t: S+ b3 |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- q0 J% D4 I; [3 D; H( ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 W( m; m& u8 \. a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 t! i9 A+ s) n* u. t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' Q2 b9 L7 t* X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 e$ i0 P, a6 b2 ~3 a4 A+ Y1 b4 i! l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 @' t4 M+ }: X T ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- T+ T% M K# S8 f o# t( K1 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 W9 P: F6 q G5 S; p% a, C
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' K7 d$ @6 C# ~& @; q. h q: p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 r" _( P6 p `$ K7 g9 k; k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 A) t" ^" J- S) I) j- ]8 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。# M9 r7 o a# r: S3 w
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# O! p/ j' n& f( z5 E[u]香茅豬扒 $48[/u]9 ]" m' Q+ P1 P. Z4 ?+ S V: L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: Z9 M$ V. I) S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* ?6 i$ T8 U {6 w2 L) X[u][b]泰串餐廳( M+ a; X1 r5 T- n& j$ F
地址﹕佐敦廟街228號地下8 w; o# A" X% ?' R* X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# h, Q' Y6 b' u
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招牌海南雞 $80/半隻 z7 \! g6 N. K
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 s- g7 K S! c1 @ P; `
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香茅豬扒 $48+ [ R% X# }+ L8 A, k- ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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