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[b]泰國猛醬攻地道菜# @$ y+ k8 K! m& X, x( m2 b
* i c9 s- V$ t) b. U. \" p/ P; k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! w- m$ H7 r: }* E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 |# i8 Q; K7 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 Y2 i% f- W6 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! r. k, a, D! u. F9 q9 d% l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 ]. d4 k3 h3 a1 v; ], U, m
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[u]泰廚班底主理[/u] ( `- A" f& I8 j0 k0 q& s8 `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 S5 C; R! [& m% ^" \; u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% p. c: W, _1 @! a" w+ z4 X8 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 P0 Y2 H# A4 r0 P
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0 g6 K6 t+ x/ ]3 p1 z7 t$ J: \( y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# K3 j! ?! G8 S: v: K: `6 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& W7 d. w$ C5 G- V! R, x- Q; q1 M% o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ ?% u3 g ~# y h5 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 K& z! c Q6 [. S( D: L* e- r1 ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" g/ r1 z7 C1 X" o3 C: j6 V+ a, Z
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2 E6 O5 z9 w$ C& J. K$ h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& p# W. y% ~& ~( d8 I7 w7 T1 \5 L' t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! K8 t8 U2 `# P. \3 I. f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, C- ]5 h/ z6 h* R, C3 m( T% B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 } O1 r5 J* X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& h. X7 @) Z+ p$ |: s% F/ [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 i z8 K) q! l9 U- w4 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 S# D, ~4 }+ z, Z) V6 G
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) I. K3 \8 V% ~+ Z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], M8 s0 l6 n* b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 j6 r/ n' Z. a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) f J* V/ {! A2 A& R7 k0 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: P/ p0 `! ]! g9 A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 b4 n& ?: m7 ]! I4 ^/ D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( y2 H% r$ G% S+ `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) x; b# S: }( @1 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( s# I0 v. w; ^" V& ], O( o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- R9 w- @/ b- h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; q% e y( w3 D0 @( J t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# }3 T) ~6 V2 g) T; x* a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 l. G2 g5 [) w; c M( Q5 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* F8 `8 w7 g A* b/ ]. t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; w" C+ C" L* s7 R
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[u][b]泰串餐廳4 d v- M. H. ~* B
地址﹕佐敦廟街228號地下6 `" R# V9 ]7 L7 I6 ^: n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, r S5 S0 L, j' b7 a: U招牌海南雞 $80/半隻
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& t3 k0 ?; s; m. w2 [青咖喱南瓜雞 $587 B& k& R& ^+ b* N: C6 p$ I: P, c
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2 _4 E8 F" D- j; Q9 q% ?串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 E7 O9 S0 _5 V" s& J: H
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: @9 i* v% G+ m香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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