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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; q# }$ l* d5 Y( P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 c8 O4 e8 p+ e5 \; I, s# W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ V( I+ ^, o/ W& n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 R. A5 H: p& v; i3 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. A# q/ K9 S" |$ J: m
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: |$ i- [) t& p7 A; l6 k, T[u]泰廚班底主理[/u] / ^; r5 n ]- }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) c0 A" a7 `0 P `% P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: ^! i8 ], ] L9 K# F3 O! T# Q7 |4 |3 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 ?5 t) b7 B" `" d" f2 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% z* n& S! ~- W) d# {+ ~. y3 W, J7 m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: E7 ~- ]& L' l( t5 h% N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ m: U2 { F* r4 _. R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- W* ]# |8 w- m' t" R/ C. h, Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ c2 t C& e( e& [; L% J1 r e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. |1 S' @& i/ ^3 F' `0 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) P( V6 D4 b8 P# g0 T9 A5 d
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ ~% {9 k# Z4 c; z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 M* ]9 G# P' V+ I% ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ T% O: A, |" f5 p! r7 O" j這也是阿 Tu 的心思所在。+ _8 h7 c/ Q* h/ E! T1 B: i- p
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+ g2 E7 Y; ~ L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 l6 \5 V; b h, h6 O1 P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 g0 [$ R* k+ Y% |, D3 f
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 t1 J+ S3 }; N' A- H: e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 p1 M' Y' W4 ]2 @' J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% H# J: W: G$ n, T% H j" e+ `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) N/ M/ R; P; E* a" M# Z+ p+ m) k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* \, Y `* j3 ? u. \' z I, j! f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& ?6 e( ]1 Y+ O% ?% r) N& ^: P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ q' I. M/ y3 @. M( ?6 G% n) h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( g/ d* l' j2 Q1 S7 d% d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: N( t# U" ]3 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: S( E: s3 p, r" P% T* J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' X, X; n! O. _點上微辣的汁料，惹味無比。- m2 w$ A( ], F) Z# e! W0 X! A) V' V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ s7 a1 e) A7 o/ _6 A* K- l/ T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ ~9 j( ^# T; ?7 ~, p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ W1 T+ E* |2 H8 b2 X: N/ L
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[u][b]泰串餐廳
8 R- a& y" _. T7 r地址﹕佐敦廟街228號地下
( K4 i3 e- V) f; s! m- R R. G查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $423 {* C' U2 \& K$ B3 A- d# h
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发表于 2009-2-4 12:06
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