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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ f, R/ Y8 ]2 B3 p8 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 K/ k' e! G$ T( r$ ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
a# u$ a& t0 ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' a: v- }( r" Z: K9 n& }& H2 o0 Y; f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 R7 k% }( g5 x) u+ E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 v1 _; H9 w) f+ i/ o[u]泰廚班底主理[/u] 5 i2 W8 G9 c- p
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' u. [/ J+ C5 b; k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) r, f; K2 D! V- G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: |! C: {; p9 `% C6 _3 |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 s0 w8 \# o% b, D* s: [, Q+ Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 C6 k' e3 e2 V$ _+ W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& x6 C7 O/ v5 w- m k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ I6 F9 ^- Y$ {! F' B5 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% T7 m6 ?. |1 Z' i( `$ t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 N& c& Y& _. \) L- M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 x, w9 k, ~$ c+ l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: z* _( |/ f* h. W7 z, e7 t: Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 x1 U' b3 n; A. p5 u這也是阿 Tu 的心思所在。; [3 u7 p" H! W ]7 u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) t; ? t8 n& _9 M4 t6 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ s3 ?$ r& z/ I$ b( D7 k3 B[u]Ken哥推介[/u]2 y& R: G0 `3 I, Q
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' O; Z4 I# d# a. a2 Z" R1 |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 I0 t. C/ I) ~1 z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& F8 {: o1 g" R `" S) r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! m# @$ _7 }% s5 G! w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- S6 _/ I+ E) O. W4 u! p; f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) ~- i$ a9 `9 w. y0 b* _% d
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6 ]' ?1 s0 v! O- q, z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 W& w8 {8 X; E3 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 _- Q. E' v0 K/ {1 i# l$ u9 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 ^$ c7 [6 d. b+ m" U7 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% B B; J# |# d) ?6 T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, X. j( I* {5 z5 k3 @+ n3 u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 p0 N' |$ A9 J( u! l; C0 o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- u/ ^7 q/ L- P
地址﹕佐敦廟街228號地下
: x7 o# I* i/ i Q$ T( t查詢﹕2264 8383[/b][/u]( ~; `( a8 U4 y+ B$ g9 O( E
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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