|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
; J! H' R. m4 |6 v/ ~
7 J( M: u% f8 ^0 k1 F) i0 o: R蛋糕的分类
% w4 f- l5 z. d* {4 m' C+ w( ^& V+ Z; p. P" S
一 蛋糕按坯子做法可分为：
& Q+ V' ~6 w: y/ l& g' i, u7 q0 C2 s% x
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( `3 W0 r* ?+ t: W4 ~$ u" N' [! J: x6 K0 U
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) s+ f3 I( P7 b6 p# b3 t( K; X4 }6 {2 o0 w8 ` m1 J1 e
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / e9 Y' b, H% s1 f! }) b
9 R& q5 x3 c: T
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / k1 T# o" f& Z, s
8 h! ~' M* W) w 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! F5 ^) }! V2 c
2 ?$ @* z( y/ F) P9 a 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 ~, L! F* ~( _# r5 `
, P! X T" C( z 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. {8 c3 z; P( H, ~! N1 v
7 |4 I4 g" Z. @% p+ S0 s二 按裱花材料可分为
3 M" m1 N3 l- f; w' i" X5 A* f" Q
5 H# C" P3 j8 @ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
! b' }0 K1 R4 O. D# N+ C5 Y; F, ~) r% D | ]
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， $ \) M0 Q2 B, f4 r' Y. `% R
1 {6 h, j' I3 B! x ?+ @
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
% S8 u2 H' A u1 o$ U
( }, a! ?0 U9 s9 B 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
' B' |" E1 e* {" Q( f& L8 F3 t* Q+ E) o, P2 }" p/ t( q( h
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡