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[b]泰國猛醬攻地道菜5 n$ S8 a% Q* j# M$ ]9 b. N4 M
6 ^# c, O1 k/ t) g" |; w. z, ?' Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 v) }5 E! N1 N# Q8 V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. t' s) }0 E; v! G0 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% `) _# S7 Y% P) i1 J, b, u S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 A2 t5 K1 g0 q7 A2 L0 F6 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! G+ V. M8 F- P
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J* r! A6 c4 l( \+ B5 J) |[u]泰廚班底主理[/u] , U$ f: H) C% m( ^& g' w7 d) y `; R
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% \0 ^8 n6 x7 Q8 P- L8 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# c: T9 x. C. _/ \; V; V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: \% G2 p- Y8 I- w' O8 e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ j+ @* h- n$ j! s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" v3 A1 P) o/ B( x, p/ z/ u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% C2 z& Q' V( w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# ^" \! M3 U0 D* j& v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ ^% k7 L2 E! {: t4 d6 W" y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 U4 t D+ c8 W# @/ [4 @
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& |9 }) w5 Y( u! l6 {' K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; b B3 K; p! i! z. p/ F6 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 E n/ a9 j) h. `8 w2 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, A, X( {! f2 h: X4 Y! f3 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" E+ m& e m+ P$ I) I8 j* z: j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 `4 A. \* Z# f" |$ K8 \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 j+ A! u! ?7 X3 B) h* a
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H: t. E9 Y* }6 z$ x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% `1 x7 d& r2 m u0 H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 Z) r) q: @# \" D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* a6 G9 }+ i, j0 E5 H2 b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! o+ D2 T. s7 p* o+ a( i! Z9 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% k% m: p- @" W2 k- g2 h. k, O/ u
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% K/ m3 }9 U3 l9 H2 R2 c% \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* r/ s6 |) m4 [! D9 W. ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 J% A2 e" V+ v8 K- _2 L2 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" {" q/ D- Z; o1 t5 Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 m3 H! H$ ]* [& \, ^: ], l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 |0 Q! w/ E# k" k4 I# B! L
點上微辣的汁料，惹味無比。+ Z. q. F" Q2 e- J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! h" C& S0 _% f0 k9 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 U0 E# _' L, s0 B# m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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W+ y1 f! k' ?# o3 r& [[u][b]泰串餐廳
$ ^+ |3 g) k; Q4 H6 b2 {* ]. `地址﹕佐敦廟街228號地下7 C+ n7 `+ w. g- }/ p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 e5 q: x4 Q1 V9 o, T
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 Z; }2 z7 B9 l- y串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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