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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 I* A. Z9 F4 a, Q1 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 r( Q! g. _7 B1 `6 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 x6 ]# f2 U; Z9 b# D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 b, c, S% |- W( J' O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 I, W5 U3 t' _' y: O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( G3 W6 y {, h& E, w
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* `2 T. n- T0 I' e2 q, ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 s& z& b; ]0 P9 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 E" J( g) X0 d% C6 Q9 r' t C9 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ Y2 f7 H6 ` L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% L* f& y t( d1 f0 A/ ~- x6 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 x- V$ K! b/ r$ k; k- E' |# e, @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# o* o# t# M- {# `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ l- H5 z: {; T7 b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; ?, g$ ?0 k6 u$ H! Z k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 G( E, A$ C! `6 Y4 p) Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, H- N8 W2 E& Q% S; Q6 g/ e5 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% I9 m, s; D. C1 Z* \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， e+ _& n4 |% }$ }6 S7 L; l
這也是阿 Tu 的心思所在。8 ^. u8 c8 ^# F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ [! g6 N( D" `7 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 G4 B* N8 j6 N h
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[u]Ken哥推介[/u]1 g! X& y. K3 y! i) a7 Z3 w
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9 ~& e- u. B0 c, W; i7 X. t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: U1 y; }% s% m$ N) p. u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; o1 m7 ~! T+ O& s7 H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* Z! a9 d: l9 W. P) V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 O' x% I! P8 \7 C# B/ p, P1 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ q* }' l4 K, ]* S9 U5 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' Q8 t' u& ~ {) G5 d4 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ L; w, b* S4 ~% m. ~7 k
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7 R7 i. ^; {- y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( _& I7 T6 _8 {$ u" T; z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
b1 M" F- X! `4 X+ w2 z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ h8 ?" e' K# p3 B: T& w J/ Z
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( h; A$ v: ^; P! h$ d% P! G1 s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" ^ `0 M: R3 V" h2 l' t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! x5 w! G- _4 w3 U5 K點上微辣的汁料，惹味無比。% ^, d# r# y5 l' Z; [2 o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! n9 S* ^+ h/ }/ e2 @) q/ K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ u* g: m( L! A! t3 }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 V+ j$ V* f7 ~) j3 ?$ [: c* |[u][b]泰串餐廳
& t. D7 T' R2 K0 V5 y1 B地址﹕佐敦廟街228號地下2 \: P/ k) d/ O5 r7 L. _/ V& {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 m" X/ A' [" `+ M0 B$ s- z青咖喱南瓜雞 $582 m: i" g; W% W1 b
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0 H$ M% m' b. a) Q9 b串燒沙嗲雞 $489 Q- U2 m) s6 }* {* _' ]4 n
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炭燒豬頸肉 $423 X- ~+ F6 t. T( z9 |) b' e. {
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香茅豬扒 $48. s: ~( T1 o/ b$ x- q
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发表于 2009-2-4 12:06
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