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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 }( y. l+ _: w( X& `/ }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: D% F$ T& i; t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 f2 ^2 v8 p1 A5 l0 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( ?" T8 w3 E9 P# q) N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! M% f2 B; X5 {1 U$ g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% A) {. ~8 A2 u; ?' ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 U" L8 u& _0 u7 P* X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( s" X S% ]. C; P9 e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
j& I% M! z C+ n% T8 c5 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 ~) m& U- ^8 R9 H0 D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 O0 I- p9 N9 Y/ g& Q4 K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; m" M+ X6 v7 a9 V- M* R! a4 P# v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- L. ?0 }: V( ?' @8 J" f3 Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ i+ b3 \$ t7 K1 F6 X6 s" z5 X
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7 ^7 k3 ^; F0 s5 K6 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 S, |, `* U' h. ^: I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! c- u5 j7 B7 K% j, t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' ]2 {0 N. G. {& o3 v" a- D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 ]4 @% n4 T/ Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ `6 I, f7 x- E5 Q7 k# |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 V+ R/ m. E* S: O. a) o2 K! j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! R6 V# Q- r) @8 t( B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, r9 D5 e, c( R; e1 E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* }5 U' ?6 _, p+ ~" [+ `5 x9 D1 b- z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 E: E' J, n+ E X2 X3 X. i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! r" K5 T: z7 d t" E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 J, t. [/ |2 |5 c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ J. F# ?. \& O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# n f+ ^/ `* e( A, X& Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 \7 j/ t1 _% R9 _' n. w8 q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 h) y7 B5 P, {' J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ n" N. K' r1 B9 o P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% E, U" u+ @/ x* O4 a Z0 W* |6 M! b; B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( N) A* B% w9 Z4 [) J/ C點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ }3 X2 s5 z( Y% K$ A h" e4 J% x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 F/ I. @; ]) L% [' N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 _# o. D9 E/ p- j. l地址﹕佐敦廟街228號地下
& x0 ]# v% v, Q' ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 S6 D& o3 A) I" }! v
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: f: a5 a9 y$ `
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串燒沙嗲雞 $48/ I1 {8 g1 s+ w1 f: Q
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4 b" a7 @" q/ S3 T* n炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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