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[b]泰國猛醬攻地道菜+ s. M! a% K' x) G' f* j
& v! j$ }5 w8 g3 n, B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) z( f% k* H* O" t4 k6 P: `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 r1 W* l f- E: h- t0 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 @" D' V3 R; F; s0 z) U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. d- t$ L: z5 H2 Q4 c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: @4 L+ l! u" u. k4 |$ W4 Y6 g[u]泰廚班底主理[/u]
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) d O6 Z8 D- X# v- _$ M( C' X3 u( y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 S& l+ c/ [3 X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. m, x% F! t' t5 w* ~0 ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 }" R" P9 m* i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. \6 K& ` X- A* h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 O2 o3 N1 V9 \% p. p4 V# }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 X# J/ g0 M8 `9 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: p; b! k. R0 a8 ]5 L. H$ p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. r# U N$ {6 Q+ Q. e! X9 K1 b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' W: O$ j* D: j( a9 h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- G/ l" m! W* ]( G/ Z' m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 O$ g3 \4 c. i6 R3 Q- s: S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ B- B5 A) @9 p, T( R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- v7 x8 E9 u# A0 f6 K2 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) l6 o* q! K/ a5 J% g" b: t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ D, s. J; e4 z! h+ n5 \[u]Ken哥推介[/u]
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4 }+ F G/ z( \( A) m' T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# I5 w2 d7 H2 r$ {4 N) a& z; i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 ~3 W4 L1 x1 n- z4 v/ E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 B$ a5 m, c7 [+ j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 |) d& ^! K( T% K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% Z4 f( l; _5 N* j- x# o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 f5 f8 e8 f |0 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- [ n3 t' r" H* n" s$ U& I o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ y$ x* _# R$ t/ s! A; X! S0 ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
C2 Q$ ] w5 S2 Y4 U: w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 m( V4 ~& ~1 |4 l" X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ q% u0 t- ?% ?/ K$ u5 \$ O( [8 s. V, m點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, U3 Z, K- H* J5 ~3 W8 V6 s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 d4 t; [( Q8 R2 Z! z/ r0 g1 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 x1 z4 Z4 e( M9 z2 |( X
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[u][b]泰串餐廳
3 w0 p" s. q7 [地址﹕佐敦廟街228號地下
1 j: G( K. r' e3 a# B, A: i查詢﹕2264 8383[/b][/u]% Z1 b. p7 N: v- ?: H0 Z
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ q- W. M0 A+ I4 V
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发表于 2009-2-4 12:06
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