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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 K. R" B4 k- \0 T4 U) E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: j5 W) Q! a, R& U. ~5 g5 l; d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 C% \- Y7 x5 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 e0 `: y0 D9 W. u/ K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 D5 U3 u$ f& w8 D; p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * F3 w/ E, }0 ~! B) z$ `
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6 f: \) C$ I/ _' w4 H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) g- a' n8 q: U, C: |# O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, m, U* f5 ] v7 E: ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' V# @% ~8 f% @) L6 D. ~+ U }9 b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, e6 o3 z4 X' @& N f& `/ e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 Z3 Y$ {* n. T9 z8 B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' x2 B; A. R( \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 Y( n- x; i" s' m. Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! P o8 ~) h& k. L8 n. J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ O% q4 J% h& ~) j- P" Y& S2 H, X
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2 p7 g8 k/ I5 K! {& i1 O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 F3 Z; g7 T) u) @; Z' B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& H3 |6 i' H9 [( a% T2 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# B) K/ M3 a+ H9 L6 ?6 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
|' e9 H9 W% A8 b- W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; O& |# B8 ^4 L4 v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- ], ^7 ?1 F& U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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" v. Q: K) r: M; q3 V( x" K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 o; \2 I. [9 J, w. [9 c, Q( x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- b/ [) [# s6 A/ d1 a" T7 I7 C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 Y3 s& |" v8 v7 @( o- M6 k# B7 R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! ?8 g' g* u: }7 N; M4 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 [1 d5 R" P5 @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 d f4 q; j, j! e/ |% d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 S3 {% K/ U& G( E
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' y& |3 \3 I d& S" M% X" f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! S: r: p3 `! _: T _! C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, M) _6 k2 m- o, w" p6 ]; B2 i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 _3 n" c' p8 @ p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 ?; z3 ?( N( F+ K; e( Z! p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ n0 T" t5 y8 r9 N2 Z) Y1 R: p點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 s! d8 J4 A; i: E; c& B6 k3 \ e+ o[u]香茅豬扒 $48[/u]5 Q( o( z& o( h* v1 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 @+ x: Q, d) i# [6 q: i0 r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ X# J6 C& m7 a' m2 d9 M
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+ g. q2 d/ _2 ~4 l[u][b]泰串餐廳4 n/ x* Q- J, Z2 i( C% y
地址﹕佐敦廟街228號地下( i/ J; x* L8 `+ i/ u- C8 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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