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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. W$ C+ I7 E5 P. h+ e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, |& E" s* h3 n$ T% c, ~! Z7 Z) \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 F/ u. h! w$ M) v9 ~3 }( N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: j! D# v% P4 c( C) A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( I5 B8 B! S P4 y- h! |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 Y# I2 x* b+ `& ]4 b) L
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 I9 H) ~8 C ?# p6 S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& V# T- K' w0 n2 ]! T f" p3 C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; d! F4 \7 C7 H u+ F, m4 @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ t9 A" \3 z5 H, s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& n1 x8 u: S- J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 v* \6 j& t/ B7 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; _& e: S7 Y- V. \3 Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" l l M% c$ o& R% d$ G6 U6 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 B& N$ |( O( {2 F% @" \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! D8 b `; _9 b
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0 R4 G" i8 J. @ I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, g( v$ M1 W7 T; C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' @1 o+ @, O U/ }/ }; @+ A5 V) N
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5 I) o: s* y" L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) Y' M+ h) b4 e& U' L4 i" ]; s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 y- C5 j% [1 M: S2 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， W6 s3 E8 u/ J: R) X+ R M# P
這也是阿 Tu 的心思所在。; i6 s% A/ Y* @/ ?# y
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9 U7 ^9 x" _6 Z, s/ n( J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% F. E5 B: t, D* h) P( f3 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# Y6 f3 f- r; H; |' w
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9 F( s0 h% E9 _2 `[u]Ken哥推介[/u]
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! o5 V; z+ t+ a8 k7 u# n) q! L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 E+ ]+ P6 Z A ] @; b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! i9 t& w! e2 d* ~# c8 K# ]! G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& N: H1 b% _3 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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B1 j( d! C7 Q% H% Y. J& h/ B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# N |0 C: D8 @- B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 b; \7 n& W" B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& `0 n) q; l! H& I& B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 H! j* u# Q2 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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\2 z9 }: j6 [ p$ A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- F0 G; {* M/ _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) p9 X. j7 _4 G4 f l
點上微辣的汁料，惹味無比。/ ^/ ~* _* i% A. n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& w9 Q* |+ A [ b g+ a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- g. V1 z4 _1 `. P# R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" t, L N; b n5 _5 E0 x地址﹕佐敦廟街228號地下
' A) e9 ]7 j! \& R1 x/ r查詢﹕2264 8383[/b][/u]% _+ N$ x+ b$ U4 c. p
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: f+ {+ i2 R, x2 p( Z招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48$ i9 n" q1 B3 l Z. b
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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