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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% Q+ l. M" ]) o4 g+ H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 J2 O( @3 m, B, Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' `, h9 c; n8 @0 r8 t# `" N9 i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% o& q) ?6 Q$ r: y* I1 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) ~$ z, H: _* l2 n[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# n7 }, k. o, J% L' a- S1 C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; m& g! k! E0 i: C1 h# [% P! ^% q* |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: l8 c3 I9 o; l! B+ G$ z( W2 a/ R. \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 ~3 ~7 f# v5 g" B3 o" `9 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 z* X4 |9 I% v, n: S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& D8 [) n5 q- j% K, l9 y Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ q" X) J8 ]) @0 n! z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* O) g3 V, Q3 a; ]9 z+ j1 L* q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; z8 c6 t! L# h- T& U( T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. A3 M+ Z9 S) X8 _: H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ \. j, P6 N% {& _( f9 q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* [. U1 F( P! ]/ b& e2 Y, |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% R6 L6 G m5 q$ U6 d8 a+ n[u]Ken哥推介[/u], _( p- o* M: n/ L) i( g1 R- C# x* x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 ~; r$ l% O' F; Y+ i" }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! n/ o5 ?) I$ j1 ~& }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 M0 S' f9 b) U3 C( {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) @0 X* I3 N5 f, y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! @5 W! O( H, L- r( b3 F0 I
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& F5 C6 l; a( G' X% F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! t* D* @/ [: v( e, e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ R' ^! T3 l# Y' Z/ p2 i: \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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G- k: F" p% K( B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# u: J+ J( [" r) H! N" L, _2 h/ V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: S6 q0 M( K* _& p: c- o+ k點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) @, D. D" X2 _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& X5 C1 R, D% `- L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 k& k2 U! I) u& }: o9 _& `. D' S
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[u][b]泰串餐廳+ `" M7 Q7 {/ i- N! r9 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下1 r# b/ V0 z6 S( p) d; t" W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* @ K3 J' y) e
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招牌海南雞 $80/半隻; f6 R; O# z) }- O [
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4 T7 g$ {" a) z$ O7 u5 K4 d" l青咖喱南瓜雞 $58
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/ s' |( I" J7 p. B# q, _, i8 h串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $421 C% g+ }" S; ~. W2 O; g$ a) O
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发表于 2009-2-4 12:06
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