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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; _+ O; f1 F" S* L# e9 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 _& B8 v) L4 `% h0 k5 g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* Y5 j. _$ }- O. |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 A2 j% p$ l0 P! p% X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ U) u% a/ g$ s3 E" K5 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ N0 F- r R# E
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: i3 j$ F; @; T& g8 g- j[u]泰廚班底主理[/u]
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/ S6 H# J$ o$ F5 V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) N* t$ D7 o2 _; E; ?8 J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, p2 Y/ T) O/ _+ m: W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( _4 p6 k* a1 `! T7 P Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ j6 x2 g- \: F3 Y) M( Y# g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 e7 ~+ j7 D# @% ^. r- t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 B0 B" K9 D$ }1 a; p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 h/ v; {$ L$ F5 e2 m" S7 A
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 x& _6 T: h! v# u, S7 e1 u- T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% ^, r2 W. _1 c4 {# u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& Q7 a# G& e4 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" ?1 O4 U+ O5 Y" @這也是阿 Tu 的心思所在。 t+ L. A1 W' Q1 Y* q7 `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( ]& [. R8 I2 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 w$ R# ?( `$ P7 S; u0 m
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, z! c. _* e6 L% ~% q0 X[u]Ken哥推介[/u]
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3 @; ^ N: j7 u- O9 s6 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 N" d. Z \0 d# U. \- |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ J) x9 b0 y0 o4 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# q. A& _* X7 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% o* e! s1 @9 C8 G1 h# R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. N* m- g: N9 n0 }0 Y: z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' ? c1 b7 l. D0 \% ]% T1 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- Y# G2 J8 @* b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 s8 R4 E" D6 A+ T6 `' k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ p4 V: w, x2 w( P! I% N
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% v. v& p4 B0 P" Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& I$ O1 s- |4 j4 M, f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 O: e- m3 C) c, P. c' _2 n[u]香茅豬扒 $48[/u]+ o1 P9 D3 V& F% e% I! e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 }1 o* \/ T R( B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% o* S+ A& k/ Z: R! ~
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$ F; Y; U: w( {2 P, L[u][b]泰串餐廳) O; x, a. k4 M" y3 t2 r
地址﹕佐敦廟街228號地下- O+ v" s% k+ m. c* G" \7 I! z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 D/ r- _7 J/ S, d! u
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. J4 }7 a. T( Z' S, R' S5 b* Y$ n
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串燒沙嗲雞 $480 `( \% B% R2 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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