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[b]泰國猛醬攻地道菜. f0 v* k7 I2 T! p8 B H! n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' M9 o5 I6 F% z: o3 z9 I8 X/ w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 b; U7 }% h# O/ t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 B* l' G/ u% U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 X7 g+ {/ U, D- h1 r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + w2 R9 G/ l$ E2 t O( b+ I5 w3 V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* ^$ |% o1 r4 P* }8 m( t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ C5 J% ]1 R3 q% {# f; {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# M1 v& [8 q& J4 P. z- p6 ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& O1 m' S* L6 H% f$ m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 l% H/ K2 p# k; N7 P: L5 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 r7 i7 u; q7 k ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) e9 o" ] p7 \! f% P$ {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, G1 Q& }0 R1 X4 ~5 e' G2 j* X1 }3 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; y& I: w: x5 `" ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( q. Z9 j# E! v8 ~9 M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; v# b. w3 ? `6 ^這也是阿 Tu 的心思所在。" y9 x, s, d6 f; {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' A1 t/ Z* n, m6 e( C4 ? J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 T7 j7 ?2 I9 K3 b
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[u]Ken哥推介[/u] }4 ?% _; ]/ I3 F3 u* Q& P8 ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ p" Q5 g7 G z$ U4 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% c- U# K. N4 a! t- ^( ?6 U8 ?3 H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' a' `" |1 R0 I; P- F0 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& I) j" p9 |4 k' Y2 R3 B
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" Z& ?+ W& ~ H) |2 P' K; z& ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 L B, a+ A3 F. g: f5 K( [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 j2 f N# p- G. w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% v# k1 q8 \$ w5 N$ P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 P% X/ o( X$ c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' P' Q' p& j+ k# X) j; v( h點上微辣的汁料，惹味無比。$ a+ s8 Z W5 D
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4 ^1 |& D1 x, x0 t# e/ `[u]香茅豬扒 $48[/u]
( p K0 y4 {& c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 @5 P) N$ v& r/ k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ a1 r8 G# _7 g8 \7 r" @
地址﹕佐敦廟街228號地下
# X# s* E+ N1 {, U查詢﹕2264 8383[/b][/u]' f( M6 x/ g! I& c' e
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招牌海南雞 $80/半隻1 p# }& A8 f; c# |" V
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+ h% x- t( }2 m6 t+ ]+ z青咖喱南瓜雞 $580 H* H4 [% c, f/ A; ^
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串燒沙嗲雞 $48$ l" W" Z' x' E# S+ r" }. }. \( T' s0 }9 p
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( y: t2 `0 ~4 o8 e4 i" ?炭燒豬頸肉 $422 ^: K1 p% N( T" Z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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