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[b]泰國猛醬攻地道菜9 C6 _! f: i) D- k8 z
9 u9 G' @' L! L, o; Q" M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 }* u7 G" N: P) p: W3 {8 |/ k9 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 o0 Z6 j5 L5 C) [" a# Y% u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 ^# @( r) q; I- f4 A1 w( g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 R2 @# G' q# |' m8 q* }* E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 ?$ Z2 l- v9 Q* V3 f
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6 X, `5 T- M [: h+ i: }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 f) Y; k+ e1 L1 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 M- X9 V* |! r ]7 i/ r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 h+ S* G& J' w* j+ @* F3 g
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( Q/ x: F- C) Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% V8 K- t! w5 j% F* V# P& p% {! j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, X( X/ U: F6 D# ?% n) w/ r" [# ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 @9 R7 l! C# i1 ^" X }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. g7 i' d& `$ b2 q( a. K, Z, I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 I5 N; n- I0 U' n; b" c$ o5 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 t2 h! H5 x. f6 z0 I4 Q6 N
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. n2 A" F3 f/ Z( s( s* i$ n4 c5 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 u9 ?( p# C& l! M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 B% I/ r" W2 r# \6 s# \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 v& `( P" ^1 I4 c4 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) U z( e, p$ R/ [0 X+ J4 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 Y, V8 S2 [& i/ W! ?$ `/ l" z9 j這也是阿 Tu 的心思所在。1 S0 k" g+ f8 N- }: s3 X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" s: W2 ^2 V, ]+ E& g/ r8 w# ?( ~8 @& S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. I* }- u: B6 W) [6 l0 f( E[u]Ken哥推介[/u]+ M. O5 g) `# l5 E7 \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( l" ~3 L; f% d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! u3 R+ w G% e: f/ S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. C8 r9 U* r( N5 s" R- v* k8 t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, G* \3 Z. j0 K! A/ z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 F! g" y9 P0 x$ `; ]" k+ G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. A! w$ v9 O- T0 f+ q4 O% O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 D8 h/ O; Z6 S
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* H3 r! A& n* C) g, e2 A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. |9 Z/ t b- \# @3 P" O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 c/ q8 B0 u$ `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 K8 Q* `8 l$ C% l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 [8 ?' N% m! a+ M1 c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# t6 Z( e: W5 g [& }點上微辣的汁料，惹味無比。0 m2 B6 p" s! s* v/ _. z9 U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 _- h3 d1 J: P( z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% _/ k, y, B$ p2 R/ Y8 M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ `( a1 Q7 ?) u3 l+ r* |
地址﹕佐敦廟街228號地下7 n5 n% G5 q% J5 q9 E: v, k# E% I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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l. N9 A+ K" x) I$ Y- i3 t青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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