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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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0 b* |& g" Y$ | 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ; ^4 t8 c0 k. v$ h
3 l4 P0 Q: e# z5 C' u4 t# _( ?% n 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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5 P1 a7 o1 A0 v- p% U' E 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . y5 y$ e0 o8 R
; z' N3 Z9 ~: m 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & Y4 }2 w1 `9 q3 @/ H2 z7 o5 ~% e
6 R3 B* w5 q: E1 w 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ $ J, ^$ Q& y6 w- h4 D
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 9 x( _! I' ]! y$ N' B' O4 V" P& U
! p4 {! N$ e5 c" R1 }, j; E 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 # ^4 Q% y: |; x; E2 A- A7 y
1 m d( p+ y6 q$ t: z7 R 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 W( |+ L8 ?$ x6 P* F( Q2 l
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 # l7 e; z+ o V" k) s8 U
' v* y+ j5 [' E1 e% R& r2 O: V 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ; y- {' q) n6 m* Z6 o; c
1 I0 Q$ T; e/ N 小提示：不同食物留住营养窍门 % f) s) C/ _7 X
% G k+ Z# ]; X# a0 r4 ] 蔬菜：大火快炒 2 f. D0 ?: F' |" g) l3 O
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 " |/ f' K9 W5 y- b- p) G \
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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2 e, h8 P6 i" }* T7 C7 U 面：蒸比煮好 : m3 a4 U4 T0 \. L
* x7 ?( |% N1 }; Q8 K. O 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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